蜂窝玉米粒的做法是什么？
不知何处归2019-12-07 20:50
蜂窝玉米粒是玉米粒的一种创新做法，成品的形状像一个蜂窝状的饼，可以做成甜味、咸味、椒盐味、五香味等，其口感酥脆、焦香回甜。以前一直不敢动手做蜂窝玉米，因为看到很多人说做蜂窝玉米很难，不仅对炉灶的火力有一定的要求，而且所需的技术含量很高，并且制作蜂窝玉米的辅料还要吉士粉、玉米粉、土豆淀粉等，感觉难度系数挺大的。当“蜂窝玉米粒的做法是什么”这个问题出现在我眼前时，我这颗面对美食从不安分的心又开始骚动起来，正好买了玉米棒子，虽然没有吉士粉，家里有什么就用什么吧。试做一下反正没有坏处，大不了做成玉米粒饼没想到结果还是挺让人满意的。
——【蜂窝玉米粒】——材料：玉米棒半个辅料：玉米淀粉两勺、玉米面粉一勺、红薯淀粉半勺、鸡蛋一个佐料：白糖适量——制作方法：1、玉米棒子剥去外壳，再掰下玉米粒淘洗干净，然后装入大碗中。2、往玉米粒中打入一个鸡蛋，再加入两勺玉米淀粉、一勺玉米面粉、半勺红薯淀粉，再少量多次地加入清水，调成筷子基本挂不上浆的稀糊。3、开大火，锅中加入较多的菜籽油，油温6成热并比较多的冒青烟时，用手抓出稀糊中的玉米粒，均匀的转圈撒入热油中，玉米粒撒完用用手抓起稀糊液撒入，直到把调好的糊撒完。4、锅中的玉米粒稀糊很快就成了蜂窝状的饼，转动锅柄使蜂窝玉米受热均匀，完全定型后调成小火，一面炸至金黄再翻面，炸至两面金黄酥脆后沥油铲出装盘。做这个蜂窝玉米，完全就是试验性地做做看，没想到还是比较成功的，唯一不好的就是自己水平有限，在翻面时从中断开成了两块，我就直接分成了四块炸好出锅了。
撒上白糖，直接开吃，酥脆焦香、口味回甜，稍微有点油腻，不过确实挺好吃的，一口气吃光一大盘在蜂窝玉米的做法中，基本上都会使用吉士粉，吉士粉是一种浅黄色的香料粉，它含有疏松剂和稳定剂，用吉士粉制作蜂窝玉米，会使成品更加的松脆并且更易定型不散，而且香味更浓颜色会更好看。在没有吉士粉的情况下，有人会加入泡打粉，以增加蜂窝玉米的疏松度。我也试做了一次，感觉加了泡打粉后的蜂窝玉米，在口感上确实更加松脆，但是相比之下，、加了泡打粉的蜂窝玉米更加吸油，所以一定要使用更多的油才行。通过制作蜂窝玉米，觉得应该注意以下几点：制作蜂窝玉米，使用淀粉和面粉相互配合使成品酥脆，而玉米粉的黄色能起到增色的效果。制作蜂窝玉米，油一定要稍微多一点，在蜂窝玉米成型后，油量还能没过食材为宜。这样只需转动锅柄使食材受热均匀即可，也就不需翻面了，这样能够避免成品在翻面时破碎。
油温控制在6～7成热之间下锅，此时锅内能看到比较多的青烟产生，测试温度在200度左右。如果油温太低下锅，食材不易很快成型就会成一个死饼；如果更高的油温下锅，食材容易糊掉。
下入食材时，用手先抓玉米粒转圈撒入油中，玉米粒撒完再撒稀糊。一定要少量且分散的撒入。如果一次撒入太多，就不会产生蜂窝状而成为一个死饼。食材全部定型后，调成中小火并要转动蜂窝玉米粒，避免局部油温太高而糊掉。这次试做蜂窝玉米粒，没有一点经验，希望大家多多指教，让我这个喜欢动手又好吃的女人能增长知识，希望以后能做出更好吃的美食。
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