炸酥肉，别只知道下锅炸了！多加这3样，酥肉味道丰富久放不回软
阿胡的小食光2019-12-05 15:27
大家好，我是小林厨房的小林，炸酥肉是大家都喜爱的美食，既可以用来涮火锅，也可以用来当零食吃，外酥里嫩香而不柴，那我们在家怎样做出地道又美味的炸酥肉呢？感兴趣的请往下看。
天气冷了大家都喜欢窝在屋里吃吃火锅，配菜里当然是少不了炸酥肉了，炸酥肉不但可以用来涮火锅，还可以直接作为零食吃，撒上一点孜然粉或者辣椒粉等，一口咬下去外酥里嫩，吃完满嘴留香，那我们自己在家该如何做出地道又专业的炸酥肉呢？
酥肉的做法每个地方都有差异，区别就在于挂糊的粉用什么和腌肉的调料不同，最传统的做法就是使用红薯粉来作为粉浆来给肉挂糊，其实个人觉得用豌豆淀粉来挂糊也很不错，大家可以试着改变一下；我觉得炸酥肉要好吃除了粉浆的选择外，还有另外3样是必不可少的，加了这3样味道更加的丰富，口感外酥里嫩，长时间的保存也不会回软，下面为大家详细讲解。
【炸酥肉做法】
食材准备：五花肉500克，红薯粉150克，鸡蛋2个，生姜，花椒粒适量，高度白酒适量，小苏打1克，食盐，胡椒粉适量，生抽。
1.五花肉500克洗净后去皮切成条，加入食盐5克，适量的姜末，粗花椒粒（花椒粒热锅炒香后碾碎得来），高度白酒3克，生抽适量，胡椒粉，然后顺着同一个方向搅拌至完全吸收调料再静置10分钟待用。炸酥肉时加入适量的粗颗粒的花椒和适量的高度白酒，可以让酥肉味道更加的丰富。
2.下面开始调酥肉的粉浆，准备红薯粉150克（也可以用豌豆淀粉或者玉米淀粉），加入鸡蛋两个和1克的小苏打搅拌成糊。加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后可以长时间保存不回软，所以得出炸酥肉要好吃的必加3样，粗花椒粒，高度白酒和小苏打。
3.将调好的粉浆倒入五花肉条里抓拌均匀待用，注意要确保每一根肉条都均匀的裹上粉浆。
4.锅中烧油至5成热大约150度，用筷子夹肉条一根一根地下入油锅中炸至，待炸至表面微黄定型时即可捞出控油；开大火待油温再次升高至7成热210度时，再次将酥肉下锅复炸至表面金黄即可出锅控油了。
5.吃的时候蘸一点辣椒粉或者撒上一点孜然粉和椒盐味道就更美了。
【总结】
个人经验总结出炸酥肉必不可少的3样为：粗花椒粒，高度白酒，小苏打；粗花椒粒和白酒可以让酥肉的味道更丰富，而小苏打的加入可以让酥肉长时间保持酥脆不回软，大家可以试一试。要想酥肉好吃最好用五花肉来制作，当然根据个人口味也可以用里脊肉或者牛肉甚至其他肉来制作，大家各取所需。炸出的酥肉酥不酥脆的一个关键步骤就是要复炸一次，先150度油温炸至基本定型成熟就捞出，待油温升至210度时再次下锅炸至金黄即可。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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