为何我们能在市场买到猪肠，却不见牛肠或羊肠？原来一般人买不到
舌尖上的安全2019-12-03 17:37
猪大肠，很多人不陌生，对于喜欢吃下水的人来说，猪肠绝对是美味的存在。也许全世界也只有中国人那么热爱将边角料制作成美食，光是猪肠能做出来的美味，大家肯定能说出不少。比如说大肠血、卤大肠、爆炒猪肠、肥肠面等等，光是听到这些名字，不少吃货口水都要流下来。
卤水肥肠不过，大家有没有发现，在我们的见到的饭馆里，或者说菜市场里，人们能够买到猪肠，甚至猪大肠、猪小肠、猪肝沿等等下水都能买到，为什么却没见到有人售卖牛肠或羊肠呢？要知道，在中国，猪肉、牛肉、羊肉都是人们喜欢的肉类，为什么唯独猪肠能让我们买到的？
炒猪肠第一，猪肠的数量更多，价格更便宜。大家知道，猪肉的价格虽然现在比较昂贵，但是和牛肉、羊肉比起来，猪肉的价格还是相对来说比较便宜的。再加上我国的养猪量大大高于养牛和养羊的数量，猪肠的供给较为平衡，能够满足市场需求。因此，无论我们是在菜市场自己买猪肠，或是去饭店里点了猪肠，猪肠的采购量都是可以满足的。
大肠血
炒肥肠第二，猪肠更容易清洗。牛和羊是食草动物，大家也都知道，这两种动物是反刍动物，这意味着它们的肠子更难清洗和清理，要花费的人工和成本也更高一些。猪肠虽然也要花费大量时间清洗，但是更好加工，只要清洗干净脏污和异味即可。而牛肠和羊肠，非常难处理，附着物很难快速清除，因此很难在市面上见到，一般人也买不到。
肥肠面
烤牛肠第三，牛肠和羊肠有更重要的用途。虽说牛肠和羊肠难以清洗，而且数量没办法提供给市场，但是它们却有更好的用途，那就是制作成肠衣。如果你经常在内蒙古、西藏等地旅游，那么你一定知道那里的人们最爱吃牛羊肉，尤其喜欢将羊肉包裹在羊肠或是羊肚子里，这是天然的容器，能让肉变得软烂美味。
烤牛肠除了直接在当地制作成牛羊肉的容器以外，肠衣的价格要更加昂贵，因为肠衣需要经过特殊加工，清洗并且风干，所以生的牛肠和羊肠，价格远远没有肠衣卖的价格贵。因为，很多人取下牛肠和羊肠以后，会让加工厂的人收购回去，制作成肠衣。肠衣里面灌上肉类，就成了市面上售卖的香肠，这价格可比猪肠贵多了。
羊肠不过，大家不需要对牛肠或羊肠的味道产生什么幻想，因为这些下水的味道都要靠厨师的调味，才能成就一盘美味。所以无论是猪肠、牛肠还是羊肠，主要吃的是口感和调味，选择性价比最高的那种就可以了。
香肠再说了，市面上的下水那么多，牛肚、羊肚、猪肚，就已经足够让我们大饱口福，何必纠结于牛肠和羊肠呢？说不定你其实吃过牛肠或羊肠，只不过是在某一段香肠里吃到的，而你不知道而已。
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