舌尖上的河北（36）｜珍珠、翡翠、三结义、五虎将！保定这家糖葫芦百年前曾叫这名儿！
河北文旅2019-12-02 13:12
天寒地冻
正是吃糖葫芦的时候
一串串色泽艳丽的糖葫芦
装点了冬日的街头
那酸酸甜甜的味道
更是勾起无数人的童年记忆
小时候的糖葫芦都是用山楂做的
然而这显然已满足不了吃货们的口味
所以糖葫芦的花样也变得越来越多
只有你想不到
没有他们做不到
草莓、菠萝、橘子、香蕉
圣女果、猕猴桃、杨桃、山药......
真真是“万物皆可糖葫芦”
糖葫芦的起源如今已无法严格查考
但关于它的传说却一直流传
治好过宋代贵妃的厌食症
进贡过清朝宫廷
演绎过三国故事……
美丽传说和真实考证在它身上交相辉映
很多人在品尝糖葫芦这一美味小吃时
总是忍不住发问：
它为什么叫这么个名字
据说，最早的糖葫芦
一串只有两个山楂（红果）
上面的小，下面的大
山楂外面蘸糖
中间用一根竹签穿起
因那摞起的糖蘸的大小两个山楂形状酷似葫芦
故名糖葫芦
后来为了利于售卖
一根竹签子便穿起了一串几个不等的山楂
传说，糖葫芦的来历与宋光宗赵惇有关。有一次，他最宠爱的黄贵妃生病，面黄肌瘦，不思饮食，御医们束手无策，只好在全国张榜征召名医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”照此办法，贵妃果然如期病愈。
今天想来
这多半是黄贵妃整日在宫中
饱食山珍海味而导致积食
山楂能助消化、散淤血、驱绦虫
因此，糖葫芦才成了“灵丹妙药”
而接下来小编要跟大家介绍的这家糖葫芦
更是不一般
相传它曾经作为贡品进入皇室
堪称糖葫芦中的“贵族”
而它，就是
何记满族糖葫芦
04:16
出身高贵的何记满族糖葫芦，有很多与皇室有关的故事，首先是它的名字。在清代的宫廷里，摆在皇上嫔妃面前的这串糖葫芦，并不叫现在这个名字，而是有着特别的讲究。
据保定糖葫芦名家“何记满族糖葫芦”的第七代传人何平安介绍，何家是满族镶黄旗，其祖上制作的糖葫芦曾数次入宫。因为是进贡皇室，所以必须给糖葫芦起个好听的名字，诸如“珍珠”“翡翠”“三结义”“五虎将”等。“珍珠”，其实就是葡萄做的糖葫芦，“三结义”则是用麻山药、熟山楂、豆沙制成，以三位主材的颜色——白、红、黑代表刘备、关羽、张飞三兄弟。
除了名字讲究以外，作为贡品的糖葫芦，质量自然是最佳的。要想保证这一点，制作者们几乎是每个环节都极其讲究。外形晶莹剔透，山楂饱满鲜亮，这是何记满族糖葫芦最显著的特征。要做到这一步，熬糖极为关键。
上世纪80年代，何平安的父亲何立秋还曾在央视表演糖葫芦制作工艺——他蘸的冰糖葫芦干净漂亮，晶莹剔透，入口酥脆，不粘牙，掉在地上不粘沙。何平安回忆，父亲曾告诉他，蘸糖葫芦的关键是熬糖的火候，欠火糖出沫子，蘸出的糖葫芦成糊状，外表不透亮；过火则糖色重，入口有苦味不受吃。熬糖要用铜锅，紫铜锅最好，以保证糖的颜色清亮不浑。
古老的传统，通过一代又一代的传承人保存了下来。如今，糖葫芦传统工艺的继承者们已经不再满足于墨守成规，不断创制出新品，深受人们欢迎和喜爱。
来源 | 河北旅游综合整理
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