一个人在家懒得做很多饭？试试肉末茄子炒饭，有肉有菜还管饱，赞
唠点美食2019-11-27 10:37
在《红楼梦》里，刘姥姥二进荣国府，贾母请她吃了一道菜，她品了又品，尝了又尝，却仍旧吃不出是什么。
王熙凤夹了一口，告诉刘姥姥这是茄子。刘姥姥吃了一惊，以为是众人拿她取乐子，给她吃的不可能是茄子，因为茄子不可能是这个味道。贾母就告诉她，这真的是茄子，只不过不过做法不一样。
这道菜名为茄鲞（xiǎng），制作过程颇为繁琐。凤姐介绍，这道菜要去皮切丁，以鸡油炸，再将鸡脯肉、香菌等切丁用鸡汤煨干，与茄丁一起用香油收，用糟油拌，瓷罐密封，吃时用炒鸡肉一拌……
原本是菜地里最简单不过的茄子，在贾府里，硬生生给制作成了吃不起的样子。
一般来讲，咱们普通人家是吃不到贾府里的茄鲞的，毕竟咱们也没有必要把好端端的一个原生态食物，改变它最初的味道。据说有专门做红楼宴的，照法做了茄鲞，也未必见得有多好吃。
懒人必备技能——肉末茄子炒饭
小唠以前买菜买多了，就习惯性地把蔬菜放到冰箱保鲜里冷藏。但奇怪的是，等到再开冰箱时，茄子已经坏了，这是为什么呢？
原来，茄子最早出生于热带地区，后经商贸传播至世界各地。虽然现在北方也有种植，但它骨子里带有热带农作物的特性，不适合放到冰箱里存放，不仅会把内部冻伤，还会在外部形成褐变，几天就坏了。
茄子有很多品种，且颜色各异。隋炀帝就曾经根据茄子奇异的色彩，将其命名为“紫瓜”。据王辟之《渑水燕谈》记载，吴越王钱镠有一个儿子腿是瘸的，当地人为了避讳，就把茄子改称“落酥”。
听听，还是古代人有文化，紫瓜、落酥，哪一个听起来都是那么文雅。
周末时，老妈来我家，把她气够呛。因为我家的冰箱里只有一块肉，菜架上只有几个茄子。她责怪我没有好好吃饭，忙到起飞的我无力申辩。毕竟，老妈说的是实话，最近加班太多，能吃上饭就很不错了。
老妈知道我爱吃肉末茄子，就嚷嚷着要给我炒菜吃。可是我却拒绝了她的好意。因为，我真正想吃的是肉末茄子炒饭。
对于一个常常犯懒的人来说，简单易操作的肉末茄子炒饭满足了我对蔬菜和肉类的幻想。每次吃肉末茄子，我都要把汤汁舀到米饭里，让每一粒米饭都包裹着汤汁，送进嘴里的那一刻，简直是太幸福了。
肉末茄子炒饭这样做
肉末茄子炒饭的原料很少，非常适合家里没有多少蔬菜的上班族。话不多说，咱们今天就来做一道简单上手的肉末茄子炒饭来慰劳慰劳自己吧。
【所有原料】
茄子1个猪肉250克米饭1碗豆瓣酱、生抽、蚝油、鱼露各一勺食用油适量葱姜蒜适量【制作步骤】
1、将茄子洗干净后，去皮，切成小块，葱姜蒜切成末，猪肉切成肉末。
注意：葱姜蒜是不能少的，在这道菜里起到提味的作用。无论是长茄子还是圆茄子，用哪种都可以，这个没有格外区分。
2、将豆瓣酱、生抽、蚝油、鱼露倒入容器里，搅拌均匀，备用。
注意：提前搅拌均匀可以为后面炒菜的步骤提前做好准备。因为在后面的步骤中，我们要防止糊锅，所以加入调味料的时间很短。
3、锅里倒入食用油，将葱姜蒜倒入后炒出香味，再将切好的肉末倒入锅内不断翻炒。
注意：茄子比较吸油，因此倒入的食用油用量要比炒菜的用量多。猪肉建议有点白膘，这样吃起来不会那么柴。因为已经被剁成了肉末，所以即便是有白膘，也不会被吃出来。
4、肉末炒熟后，将茄子丁倒入锅内，翻炒均匀后，倒入之前调好的调味料，再次翻炒均匀。
注意：茄子炒熟的状态是变软，且呈半透明状。之前倒的食用油比较多，所以这道菜不用加水，否则会有点黏。
5、肉末与茄子炒熟后，将米饭倒入锅内，翻炒均匀，让每一粒米饭都与汤汁完美结合。
注意：有的配方说在这一步要倒一点食用盐，但是小唠觉得不用。因为之前的调味料里已经有豆瓣酱了，再加盐，就太咸了。
小唠说
下班后，如果特别想吃热腾腾的饭菜，又不想做那么多的菜，完全可以做这道肉末茄子炒饭，省时又省力。好啦，咱们总结一下，做这道饭菜的注意点有哪些：
第一、要提前将豆瓣酱、生抽、蚝油、鱼露等调味料进行调制，会在后期节省很多时间。
第二、茄子比较吸油，因此倒入的食用油用量要比炒菜的用量多。
第三、整道饭菜不用加盐，也不用加水，让米饭吸饱汤汁即可。
好啦，这就是今天咱们要做的肉末茄子炒饭，要不要试着做一下呢？
我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
