“天下第一菜”创始于镇江？还为了和另两个“天下第一”匹配？

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文字原创 / 保和堂

“京口瓜洲一水间，钟山只隔数重山。”王安石在《泊船瓜洲》中，用一句话，就将镇江、扬州、南京联系在了一起。

这是有道理的。宁镇扬之间同宗同源，而且，诗人很有远见，在诗中早早将“宁镇扬一体化”了。但是，这三兄弟之间相爱相杀，直到现在，依旧是一副若即若离的状态。

前不久，在联合国教科文组织的一项评比中，南京获评“世界文学之都”，扬州获评“世界美食之都”，而镇江静悄悄地，保持着一贯的低调和淡定……

我原本还担心尽色兄伤心，一直不敢聊起这个话题。

其实是我多虑了，镇江人的骨子里还留着老省会的格局，看尽色兄的表情就知道了。另外，他还甩了一句话给我：“左手文学，右手美食”。我会心一笑，因为我从中听出了东坡先生《江城子·密州出猎》的豪气。

一手文学，一手生活，看来镇江真是有“两手”的！今天暂且不谈文学那些事，还是要来聊聊生活，谈谈美食。

扬州获评“世界美食之都”，淮扬菜功不可没。

有的城市可不太高兴，揪着淮扬菜的“淮”字头大作文章。其实这就有点小家子气了，淮扬菜是开放、包容、交流、融合的结果，根不但在扬州，还在淮安、镇江，甚至还在安徽等地。扬州是集大成者之一。

所以，扬州获评“世界美食之都”不但是扬州的骄傲，更是淮扬菜的骄傲。“本是同根生，相争何太急”。尽色兄说扬州获评“世界美食之都”，镇江人也感到由衷高兴，这话说得大气。

大气不是没来由地，尽色兄和我说，“天下第一菜”就源自镇江。

除了美食，一座城市要称得上“美食之都”，必须还要有一众美食家聚集方可。如何才算得美食家呢？当然要有天赋，比如尽色兄和我说他的味蕾就比较敏感，这一点我是服气的。

此外，馋真的是必须的，就像马副官那样的，为了吃到正宗的美食，跑遍大街小巷，把腿都跑细了。

今天说的“天下第一菜”的创始人，是顶级美食家陈果夫。梁实秋曾说：“国民党元老中，美食专家有两位，一位是谭延闿，一位是陈果夫。谭知味而不知养，陈则味养兼知，允推个中高手。”

陈果夫出生在有着“苏湖熟，天下足”美誉的湖州，鱼米之乡，膏腴之地，自然使他有了天赋。陈果夫对美食有着执着的追求，常年的美食之旅虽然没有把腿跑细，但是“尝多识广”是肯定的。

1933年，陈果夫出任江苏省主席，当时省会就在镇江。

主政江苏期间，陈果夫尝遍苏南、苏北名菜佳肴，觉得两地一江之隔，菜肴口味各异，浓淡咸甜迥然不同，遂产生了“江苏菜”的想法。

1934 年秋天，江苏省在省会镇江举行全省物产博览会。陈果夫决定借这次机会，成立了一个选菜委员会，希望能评选出江苏省的代表菜。

陈果夫带着饮食烹饪专家们，经过认真考评、比较，最后选出的菜式共30余种：南京冬笋炒菊花脑、小杜板鸭，无锡富贵鸡、肉骨头，苏州酱肉、熏鱼、炝活虾，常熟酱鸡、酱排骨，镇江清蒸鲥鱼、肴肉，南通清汤鱼翅，上海圈子秃肺，扬州狮子头、煮干丝、什锦酱菜，如皋火腿、冬瓜盅，六合鲫鱼嵌肉，昆山阳澄湖大螃蟹，太仓酥炒肉松，江阴凤凰包鸡，淮城红烧大乌参，泰县脆鳝、烧鮰鱼，高邮双黄咸蛋，枫泾红焖蹄筋……

尽色兄说，光念一下菜单，已经口水滔滔。