多吃蟹凉?我会记得喝酒暖身的!

咏萄美酒与美食的故事

发布时间:11-2221:17

本期用来配酒的主角大有来头,那就是——大闸蟹!

所谓望穿秋水,应该是用来形容上海人等候大闸蟹上市时的心理。趁着金九银十还没过去(农历上九月吃雌蟹,十月吃雄蟹),我们决定邀上朋友,带上美酒,好好搓下大闸蟹。

是日餐配酒菜单

FOOD

大闸蟹(雌&雄) / 芦笋炒鸡纵 / 桂花黄耳羹 / 香煎荠菜大馄饨 / 和果子

WINE

桃乐丝菲兰索白葡萄酒 / 桃乐丝金莫丝卡利口酒

实用贴:大闸蟹配酒策略

传统搭配中,来自同一风土的大闸蟹与花雕,可说是天生绝配。花雕不仅去腥驱寒,还可以锁住蟹肉与蟹黄的鲜甜,但若是要与葡萄酒做搭配,细心挑选就能带来意想不到的惊喜。

△ 看!带点干果香气的甜酒代表

大闸蟹即河蟹,属于白肉,搭配清爽的白葡萄酒,或者带点干果香气的甜酒是符合配餐逻辑的教科书之选,也是我们本次搭配的选择。当然,这不是一票否决了用干红搭配的可能性,只要带有漂亮的酸度和相对柔和的单宁都值得拿来一试。

1 不蘸醋,就选白葡萄酒吧

食蟹是否用蘸料也是选酒的标准之一,混入姜汁的酸甜蟹醋,会影响白葡萄酒的口感,其实可以考虑舍弃蟹醋,白葡萄酒的酸度可以代替蟹醋,突出大闸蟹的鲜味,而果香的风味则可以带来清新的口感。

桃乐丝推荐:菲兰索白葡萄酒

葡萄产区:宾纳戴丝,西班牙 / Penedes, Spain

葡萄品种:长相思和芭乐达 / Sauvignon Blanc and Parellada

品鉴笔记:澄澈的淡金色酒液,闻起来芳香雅致,由于在高度芳香的新橡木桶中陈年,使其具有一抹芒果与草本的气息。优雅、紧实、香气四溢,余味悠长并且带有水果风味。

△ 柠檬树下除了你我,还有带着柑橘香气的干白哦

好的葡萄酒都是在聆听大自然中得到的,因此桃乐丝选择在宾纳戴斯地区的至高点之一菲兰索建立葡萄园,温暖的白日与凉爽的夜晚为葡萄藤提供了适宜的气候。为了融合这款白葡萄酒清新优雅的特征,我们将发酵与陈年融合在一起:发酵50%的葡萄酒,并将剩余部分在美国和法国橡木新桶中陈年8个月。

2 可以从配蟹喝到饭后的甜酒

△ 优雅的瓶身生来都好拍照

用高品质的麝香葡萄酿造而成的利口酒,往往带有类似花蜜的丰满甜感,有些人就是喜欢其甘甜味道肖似绍兴酒,所以用来配大闸蟹。与干白葡萄酒不同,甜酒的香甜正好和点了醋的蟹肉匹配。蟹黄和蟹膏丰腴,遇上酒中的甜味会显得柔顺,遇上其馥郁的香气更能凸显鲜味。只要一直安稳地置于冰桶中,这款利口酒也很适合作为拆完蟹再大啖一碗蟹粉面后的餐后酒!

桃乐丝推荐:金莫丝卡利口酒

葡萄产区:西班牙 / Spain

葡萄品种:莫丝卡 / Muscat de Alejandria

品鉴笔记:这款利口酒满是麝香葡萄酒的香气,散发着诱人的花香(玫瑰、天竺葵、柠檬马鞭草)。入口饱满,丰满中带有一种微妙的润口滋味。

自1946年以来,桃乐丝家族一直在酿造金莫丝卡利口酒,这是地中海地区餐后甜酒代表作之一,带有花蜜般的优雅香气,口感醇厚而性感。这款甜酒是由地中海经典的莫丝卡麝香葡萄酿造而成,希腊人称它为“Anathelicon Moschaton”,罗马人称它为“Apianae”,因为它能吸引蜜蜂,这些蜜蜂从麝香花蜜中提取出美味的花蜜。

利口酒与和菓子的亲密关系

△ 上生菓子 – 园窗外の秋

此款和菓子以日本镰仓明月苑为灵感,透过木质圆窗欣赏渐浓秋色。金莫丝卡利口酒的精致的瓶身设计,馥郁白首先在外貌上就跟和菓子很搭,灿金色的酒液,如蜜般的花香,在品鉴和菓子时更容易体会到和菓子匠人内心所想。抿一口酒,像是闻到了窗外花香。

最后,要感谢我们的朋友

嘉丝 / 和菓子匠人

嘉丝老师从小学习美术,大学平面设计专业毕业后多年从事广告公司视觉设计师一职,新浪认证美食博主V,对于烹饪和烘焙有十五年以上的经验,国内和菓子职人,经过日本多位和菓子大师的指点,和菓子技法独树一帜,国内视频平台二更拍有个人介绍专题,同时是一条美食台视频嘉宾老师。

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