小雪之际 土家族用一碗“刨汤”表达美好心愿
新京报2019-11-21 16:30
新京报讯（记者 景啸尘）小雪，是二十四节气中的第20个节气。这时，我国各地民间都有别具特色的传统习俗，吃“刨汤”也是丰富多彩的小雪食俗中的一种。在“杀年猪，迎新年”的民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食就称为“刨汤”。
“刨汤”讲究颇多 表达了村民对来年的美好愿望
“吃刨汤”，是土家族的风俗习惯。农历小雪之际，湘西土家族苗族自治州龙山县的土家族农民，用刚刚杀年猪的新鲜猪肉，在家中烹饪土家族传统美食“刨汤”，用来款待亲朋好友。当地村民张东颖告诉记者，这个猪要是自己家喂的，基本上喂的都是粮食，即便没有上好的厨师，却依然非常鲜美。其实“吃刨汤”，也不过是就地取材，现杀现吃，图个新鲜。
龙山县的李书兰虽然已经离开村子到其他地方工作，但是家乡这一习俗还是让她印象深刻。
与网上的资料不同，李书兰告诉记者，大家所谓的“刨汤”在当地其实被称为“刨弹”，意思就是猪刚刚被宰杀时，肉质非常鲜活。因为猪比较大，一般会请很多亲戚朋友来帮忙。李书兰说，杀猪的时候也是有讲究的，因为村民认为猪杀的好，对下一年的运势也会好。所以做“刨弹”的一家会请来村里最好的屠户来操作。
一碗“刨汤”用来联络感情
李书兰表示，“刨汤”的第一餐会以猪的内脏和猪血作为主菜，同时会切一块煮熟祭祀祖先。精瘦肉做成炒菜和汤菜，用五花肉炸了做酥肉，蒸了做扣肉。血旺汤是一定少不了的，因为寓示着越吃越兴旺。当然同样少不了大碗的回锅肉，“那肉片能有一指多厚，因为肉切得越厚实，越能显示主人的大方好客”。
在“刨汤”结束后，热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。哪家要吃“刨汤”，那天这户农民家中就会十分热闹。李书兰告诉记者，因为村子里都比较贫困，一头猪可能是一家人最大的财富，一年就杀一次，所以会格外热闹。农村人喝酒讲究个亲热，不分你我，就着一只土碗，你一嘴我一嘴轮流转圈，有时喝到兴致，干脆来个猜拳行令，痛快淋漓。边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义。
李书兰表示，虽然现在不少人都选择了外出打工，“刨汤”也没有过去那么隆重了，但是这种“刨汤”文化在当地依然沿袭至今。
新京报记者 景啸尘 编辑 杨亦静
校对 卢茜
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