干煸四季豆，别切好就下锅，多加一步，四季豆翠绿鲜香超入味
百味食记2019-11-20 21:12
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
干煸四季豆是川菜中的一道特色传统菜，不过，随着饮食文化的交流，目前已成为家喻户晓的家常菜。
干煸四季豆在川菜的制作手法中，干煸四季豆使用的食材主要是四季豆、猪肉以及干红辣椒。不过，随着后来的改良，干红辣椒换成了新鲜的红辣椒。有些喜欢素食的朋友，更是将里面的猪肉直接省略掉了。在湖南家常菜的做法中，干炉四季豆的做法，更是融入了湘菜的特色。加入了正宗的浏阳豆豉之后，炒出来的“干煸四季豆”豉香四溢，香辣脆爽，开胃又下饭。喜欢喝酒的朋友，来上一盘干煸四季豆作为下酒菜，那种感觉绝对过瘾。
干煸四季豆干煸四季豆在制作时，最巧妙之处就在于一个“煸”字。这个字既道出了这道菜的制作特点，同时也说明了它的特别之处。在饭店里，很多的大厨在制作这道菜时，都会采用重油直接煸炸，让它变得起泡后，然后再继续煸炒。宝妈觉得这种做法太费油，同时也不适合家庭自制。其实，想要炒出和饭店媲美的口感，只要在炒之前多加一步，炒出来的四季节翠绿鲜香不变黄，而且还超入味。感兴趣的朋友，赶紧收藏吧！
干煸四季豆干煸四季豆
食材：四季豆1把、红辣椒、浏阳豆豉、蒜、生抽2勺、蚝油1勺、清水少许、盐；
具体步骤：第一步，将四季豆用清水洗干净，摘去蒂和尾部后，切成长段，备用；红辣椒洗干净后，去蒂和籽切成丝，备用；蒜去外皮，切成皮，备用；
干煸四季豆第二步，锅中放大量的清水，滴上香油、盐，将四季豆煮到水开后捞出；这个过程不宜久，四季豆断生即可；锅中放油，五成热时将豆豉放入爆香；然后再加入四季豆煸炒到外皮起泡；
干煸四季豆第三步，将调味加少许清水调成酱汁，放到煸炒好的锅中，大火煮到收汁后，捞出即可。
干煸四季豆干煸四季豆美味的烹饪技巧：1. 在炒制前，提前用清水加香油、盐，焯煮到四季豆没有生味，这个步骤比用油炸颜色更漂亮，同时吃起来也更健康；2. 四季豆一定要炒熟，半生不熟的四季豆容易中毒；所以，宝妈加入了自己调配的酱汁，大火煮到汁水收干，这样味道超级入味，而且还更下饭；3. 喜欢吃辣的朋友，可以将红辣椒换成小米辣，这样辛香味会更浓郁。
干煸四季豆这道菜制作非常的简单，尤其是经过宝妈改良后，厨房小白也可以轻松上手。喜欢的话，不妨回家试做吧！
干煸四季豆干煸四季豆，别切好就下锅，多加一步，四季豆翠绿鲜香超入味！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
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