赣南非遗：香甜的宁都固厚黄糍
非遗赣起来2019-11-19 16:26
宁都固厚黄糍，传承在江西宁都县固厚乡桥背村新屋村小组。
相传在明朝末年的时候，一家外地来的一户客家女主人，在一次偶然中发现并产生了黄糍的制作方法。大概有近400年的传承历史。这一项目在产生后，没有受到历史环境影响。
固厚黄糍的特点：一是在用碱，一直都坚持使用植物（板杈）烧的灰冲出的碱水浸米蒸“饭子”，所以打出的黄糍有特有的清香甜味，是真正的绿色健康食品。而其它地方有的则使用了食碱浸米了；二是在打黄糍的所有工艺，全部还是人工制作，不使用机器替代，是真正的环保产品；三是黄糍制作所使用的“大禾米”全部还是原来的品种。总之，还是原汁原味的固厚黄糍。
固厚黄糍固厚黄糍制作工艺的传承有重要价值：一、有较深厚了文化价值。固厚黄糍在当地人过年的祭祀、待客的礼仪，都少不了黄糍。金黄的颜色象征吉庆祥和。二、有重要的历史价值。项目中展现了客家人的生活状态和创造智慧，对研究客家及其民俗有重要的史料价值。三、有较好的经济价值。因为这一食品是纯绿色食品，影响力在当地及周边区域不断扩大。
打黄糍产品已经销往上海、深圳、香港等许多地方，顾客对产品的认同感不错，其经济效益日暂显现。
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