寒冷的冬季里，您需要一锅热腾腾的老北京羊蝎子火锅，驱寒又保暖
厉大叔的美食日记2019-11-19 08:30
哈喽大家好，我时爱啰嗦的厉大叔，今天寒流过来了，大叔这里昨天又下了一天的雨，温度降到零度了，好冷，大叔被冻得都不行了，想着能吃点啥热腾腾的锅子驱驱寒，跑菜场转一圈，买了4斤羊脊骨回来做羊蝎子火锅应该很不错。
红汤羊蝎子火锅起源于内蒙，在前几年老北京城内突然很流行，慢慢的羊蝎子火锅的连锁店就开遍全国，其实羊蝎子就是羊脊骨，那剁开的横截面像一只张牙舞爪的蝎子，所以羊蝎子就由此得名，在寒冷的冬季，来上一锅热腾腾，辣乎乎的羊蝎子锅，再整点小酒，那滋味绝对是只可意会了。
下面大叔就将羊蝎子锅的做法分享给大家：
【食材】
主料：带肉羊脊骨2000克
调味料：葱段30克，厚姜片10片，洋葱1个，香菜1小把，蒜子15粒左右，冰糖10克，红糖1汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒5汤匙，南乳汁10克
香料：小茴香5克，花椒15克，八角4粒，豆蔻4粒，肉蔻2粒，草果1粒，良姜5克，香叶4片，丁香粒，桂皮1小块，干辣椒根据个人口味，孜然适量，白寇4粒，草寇3粒
【做法】
第一步：将羊脊骨洗净（买的时候让商家剁好），放2粒八角，5克花椒清水浸泡4-5小时，中间需要1小时换一遍水，将羊脊骨的血水泡干净。
第二步：泡干净的羊脊骨冷水下锅，加入5克花椒，2粒八角，2汤匙料酒，10克葱段，3-4片姜片，焯水，焯水的过程中不断的将血沫撇去，直至撇干净血沫，捞出羊蝎子，冷水冲洗干净，将焯水的汤留做高汤备用。
第三步：洋葱切丝，起锅烧油，油温五成热时将三分之二的香菜和洋葱丝放入锅中炒香，炒香后捞出洋葱及香菜备用。
第四步：另起一锅，烧油至5成热，放入葱段，姜片，蒜子和香料炒香，将过好水的羊蝎子倒入锅中，翻炒2分钟左右，倒入焯水后留着的高汤，然后将炒香的洋葱和香菜也放进去。
第五步：将冰糖10克，红糖1汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙，南乳汁10克倒入锅中搅拌均匀，开大火烧开后转小火炖煮2小时后出锅装盘，出锅前过滤掉锅中的葱姜蒜和香料，将剩下的三分之一香菜切成段，摆在羊脊骨上，一锅麻辣鲜香的羊蝎子就做好啦。
小贴士：如果不用焯水的高汤，可以找卖羊肉的老板要一些羊骨头直接炖高汤这一锅羊蝎子吃完后还可以加一些豆腐之类的菜当火锅涮着吃哦因为羊蝎子锅比较上火，建议不能吃上火食物的人群就不要尝试食用了羊蝎子锅其实辣一点比较好吃，喜欢吃辣的朋友们可以加一些郫县豆瓣酱和辣椒
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