岁月成就了陈香，来江门细细品味新会陈皮的芬芳

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新会陈皮

沉淀在岁月里的记忆

探寻新会陈皮背后的故事！

在广东，一直流传着这样的俗语：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”，这个被广东人奉为“广东三宝”之首的新会陈皮，以它卓越的功效捕获了“药圣”、“医圣”李时珍的心，他甚至在自己闻名中外的旷世医书《本草纲目》中亲自为新会陈皮“种草”，他写道：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘......今天下以广中（即今新会）采者为胜。” 据说就连康熙皇帝也是对新会陈皮赞誉有加，在《本草蓬源》中有迹可循，“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”。

▲广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草

新会隶属我国人文璀璨的五邑侨乡——江门，这个地方“三山环抱”、“三水交汇”，独特的地理环境使得这里的土地也分外肥沃，独特的生长水土与气候环境决定了新会陈皮生来比其他陈皮味道好、药用价值更高。传说早在宋代，新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一。新会陈皮除了药用的江湖地位无可替代，还成为制作美味佳肴的极好原料与调味品，衍生出了不计其数的美食。今天我们将跟随时间的印记，细细品味新会陈皮的芬芳。

种柑取皮

作为良药名声大噪

相传，唐代开始便有“陈皮”的名称，据《中国土特产辞典》载：“新会陈皮，又名广陈皮，产于广东省新会县，为大红柑（又名茶枝柑）的果皮，入药已有700多年历史。”

新会陈皮亦称“广陈皮”，有这样一个故事，之所以有“广陈皮”这个词，是与有广陈皮世家之称的黄氏有关。据传南宋年间，黄氏先祖黄广汉的夫人米氏不仅自幼饱读诗书，而且还十分精通药理，正是这对夫妇用家乡的陈皮做药材治愈了当时宋朝杨太后的乳疾。太后因此十分高兴，不仅嘉赏了夫妻二人，还将这来自黄氏家乡新会的陈皮御封为“广陈皮”，从黄广汉名字中取“广”字作为名字，这便是“广陈皮”的由来。

当年治好杨太后乳疾的青皮

黄氏夫妇将这种研究出来的将陈皮制成药材的特别方法在家族世代传承，并且族中很多后人回到新会专以种柑取皮为业，黄氏夫妇还给后人留下了“不为良臣，当事良药”的祖训。“广陈皮”也从此开始享有盛名，并被历代名医药家纳为重点药材，就这样等到明清的时候，“广陈皮”的名声更大了，甚至被奉为朝廷“贡品”。

陈久者佳

百年陈皮胜黄金

历经岁月的陈皮，在空气中散发的都是时间沉淀的气息。新会陈皮原名大红柑皮，贮藏三年以上方为“陈皮”，具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效，贮藏的时间越长功效越好，价值越高！在民间有着“千年人参，百年陈皮”的美誉。

2017年红皮

2015年陈皮

2012年陈皮

健康晒制和悉心贮存是新会陈皮的重要法宝，陈皮中的挥发油会随着时间慢慢减少，而所含的黄酮类化合物相反会逐渐增多，这也是新会陈皮贮藏时间越久，香气越加醇厚、功效也越大的主要原因。另外，要想在漫长岁月里悉心料理好每一片陈皮，有时候需要不止一代人的精心呵护，而且超过四十年的陈皮，一斤的市价高达十万元。所以说，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法也并非浪得虚名。

陈皮的贮存容器

画龙点睛

陈皮开发美食新惊喜

对岭南人来说，美食大于天，坊间更有“广东人，什么都吃”的戏称，陈皮当然也不例外，入酒、入茶、入膳，尤其在美食上，广东人可以说把陈皮运用得淋漓尽致。

陈皮甜品

陈皮红烧鲍鱼

陈皮炖鲷鱼

无论是红烧鲍鱼、扒海参这样的山珍海味，还是陈皮鹅掌、陈皮牛肉丸、陈皮老火靓汤之类的家常菜，无论是炖肉煲汤，还是烹鱼素炒，无论是煲粥煲糖水，还是制作甜点及休闲食品，别看陈皮不是主角，它往往能画龙点睛起到去除腥膻味和鱼肉异味、增香提鲜、分解脂肪、解除油腻、解鱼虾毒的作用，让最后由陈皮衍生而成的陈皮红杞蒸农家鸡、陈皮山坑鱼仔炒豆角、陈皮丝蒸白菜、陈皮百花酿豆腐、陈皮粥、陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮月饼、陈皮梅、陈皮姜、陈皮果酱……每一种美食吃起来都分外芳香。据说，1972年美国总统尼克松访华期间，新会陈皮红豆沙就曾作为国宴甜品接待他，而他甚是喜欢呢。