与松露,我们是土地联姻关系……

发布时间:19-11-1610:23

意大利松露季到了,喝什么?

PIO CESARE · Truffle Season

每年的9月到12月,当皮埃蒙特的酒庄忙着酿造葡萄酒的时候,有不少人忙着另外一件“大事”——寻觅松露

▲ 松露猎人与猎犬们一起寻觅白松露

这些牵着猎犬在林间奔跑的人们被称之为“松露猎人”,除此之外世界各地的美食家们也闻风而动,不仅为了这块“餐桌上的钻石”,更是为了皮埃蒙特这块飘散着美酒香气的土地。

01 山麓之间的皮埃蒙特

意大利的皮埃蒙特(Piemonte),直译过来的意思是「高山脚下」,从中就能看出该地群山环绕,事实上也的确如此。皮埃蒙特坐落在意大利西北部的角落里,位于奥斯塔山谷(Valle d’Aosta)和瑞士接壤的北部,西部紧邻法国,南部是利古利亚大区,而东部则是伦巴第大区。

▲ PIO酒庄扎根在皮埃蒙特的葡萄园

丰富多样的气候和地形,让它注定不同寻常。美丽的田园风光,内比奥罗葡萄酒与白松露打败了其他选手,让皮埃蒙特入选了旅游杂志《孤独星球》(Lonely Planet)2019旅游胜地的榜单(Top 10 delle Best in Travel 2019 of Lonely Planet)。

02 美食摇篮里的白松露

松露被誉为“米其林餐桌上的钻石”,它品种繁多,其中个头和价值都占首位的要数学名为“Tuber Magnatum Pico”的阿尔巴白松露

这种松露就盛产在皮埃蒙特,每年的10月至11月,人们都会举行盛大的松露节(FieraInternazionale del Tartufo Bianco d'Alba)来庆贺,当然一部分也是为了在拍卖会上赢得好价钱,另一部分当然是吸引更多美食爱好者来体验当地魅力。

意大利白松露是一种生长在地下的菌类,与树根的养分、降雨量和土壤的蓬松度有不可分割的联系,皮埃蒙特出产黑松露,也出产白松露。后者因无法人工进行培育更为珍贵,它在海拔700米以下生长,喜欢石灰质的黏土,附近要有水源,土壤表层要总保持湿润。种种这些条件,注定了皮埃蒙特的不平凡。

03 与松露同行的葡萄酒

除了白松露,意大利颇具盛名的内比奥罗葡萄酒——巴楼洛和巴贝雷斯克干红都产自皮埃蒙特,同一方水土养活了这些松露和葡萄,所以当它们搭配在一起时能更好地诠释土地精神。熟悉PIO的人都知道,陈酿后的内比奥罗葡萄酒口感会更为柔顺,细致迷人的香气与松露神秘优雅的味道相得益彰。

▲ 无需过多调味,感受白松露醇正的味道

重要的是,为了不浪费白松露一丝一毫的珍贵味道,选择搭配的食材与酒都有默认公式:易于搭配,烘托主角,不要盖过白松露细致多变的香气,在这点上没有谁能做的比内比奥罗葡萄酒更好的了。

PIO有着悠久的内比奥罗葡萄酿造史,尊重酿酒传统与风土特点,所以即便不能去皮埃蒙特享受新鲜的白松露,但如果你想找一款代表皮埃蒙特优雅风格的皮欧巴楼洛红葡萄酒,还是十分便利的。

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