去西班牙小酒馆的最佳推门方式是……

咏萄美酒与美食的故事

发布时间:19-11-1520:14

Lucy Pei,el Iberico,上海

“西班牙人的热情、自由和随性,这些特质也反映在餐酒搭配中。”

——Lucy Pei

我来上海很久啦,2013年加入这个“西班牙美食兴趣小组”,从此对西班牙文化开始产生了浓厚的兴趣。西班牙美食其实和中国饮食习惯很相似,也比较适合中国人的口味。

其实刚开始我只是这家西班牙小酒馆的职业经理人,从在新天地的老店到现在繁荣的静安寺商区;在原本的老板有意停止经营之后,出于不舍与眷恋,我才决定接下这个小酒馆。

自从接手了这个小酒馆,就发现做老板真心不轻松!不仅要兼顾门店运营,协调前场与后厨,还要开始负责菜品研发和酒单选择的工作,这对于我而言是一个不小的挑战。

Tapas的种类繁多,在选酒上也非常自由,你完全可以根据自己的口味选择想要的小食和葡萄酒。比如我,对西班牙火腿就情有独钟,所以在喝酒上,我喜欢单宁较高的干红与之搭配。所以,如果是不太会喝酒的人,我会根据TA对于葡萄酒的喜好,或者是所点的Tapas风格来推荐酒款。

西班牙人的热情、自由和随性,这些特质也反映在餐酒搭配中,对我影响也很大。西班牙葡萄酒的包容性,能理想地与花样繁多的餐点做搭配,空口喝也耐得住细品,适合放在家中小酌,越喝越能懂得西班牙葡萄酒的魅力:单宁雄厚,酒体饱满,结构稳定兼具优雅。

出于对西班牙火腿的喜爱,我去西班牙近距离参观过火腿的生产过程。橡果喂养出的伊比利亚黑毛猪,除了制作成火腿,其他部位也一样美味,同时也会保留下来做成风味各异的混合肉肠(是不是和中国饮食习惯很像?!)

那次旅行也让我更加了解西班牙的饮食文化,促使我想要打造一个有着纯正西班牙气息的小酒馆,让大家都能在享用餐酒间感受到这种开心的氛围。

餐厅| el Iberico

“el Iberico伊比利”小酒馆的名称和形象源于伊比利亚(Iberico)为名的小猪,代表着纯正的西班牙风味。有着伊比利亚火腿、花样繁多的Tapas、各种搭配的Paella… …当然,除了带给大家美味、时令的经典西班牙小食之外,也展现优雅闲适的风貌。

踏进锈迹斑斑的门面,仿佛有若百年老店般的存在感,走进餐厅随处可见各种欧洲的小资情调:西班牙风格的拼花地砖,菜单酒单的吊架和出没在各个角落的小猪们,处处都是愉快的新发现。置身于这个西班牙个性的时尚空间,品尝传统与潮流相互碰撞下的美味!

Sauteed Sweet Peans with Ham Bits

火腿煨甜豆

火腿和甜豆是一组经典组合,不仅在中国,也是西班牙人的家常菜之一。腿不仅能提香,还会给甜豆表面镀上一层诱人的光亮,与生俱来的脆嫩感,显得火腿丁格外耐嚼,砸砸嘴,回味火腿浓郁的香气和风味,感谢来自伊比利亚的小猪。

Toasted Brie & Honey Tomato Bread

软奶酪蜂蜜番茄面包

布里奶酪的柔软,丰满如奶油,预示着它温和淡雅的口味,在蜂蜜的承托下显得更为甜美,但Tapas面包托上的番茄泥又为它增添了一份层次感。

Pan-fried Foie Gras with Rasberry Sauce

煎鹅肝配树莓酱

不管在哪里,鹅肝都用它浓郁的香气吸引着人们蠢蠢欲动的味蕾。当然,这也需要它的厚度与份量都很足… …比如,这种大于底部面包片的体积!中间夹着一层酸甜可口的树莓酱,弱化了油腻感,又令人更加垂涎。

Beef and Arugula Roll Ups

芝麻菜牛肉卷

生牛肉的鲜甜,及黑醋汁、松仁、奶酪的清甜,缓解了芝麻菜少许辛辣感带来的刺激,而且这样的摆盘叫人省心,终于不要拿着叉子与一堆杂乱的细长菜叶斗争了。

Torres Altos Ibéricos Rioja Reserva 桃乐丝珍藏奥托斯伊贝利克干红

葡萄产区:里奥哈,西班牙 / Rioja, Spain

葡萄品种:棠蓝尼罗 / Tempranillo

Altos Ibericos的名字来源于Alto Otero,这是一个美丽的地方,酿酒厂位于伊比利亚半岛北部的Labastida镇。看酒标就能看出西班牙人的热忱,棠蓝尼罗这一西班牙代表性的葡萄品种,厚实的深黑色果皮,让酒液体展现出深沉的樱桃红色,经过橡木桶一整年的陈酿,散发着经典的里奥哈风格,并且可以在瓶中陈酿很长时间。

Torres “Black Label”Mas La Plana 桃乐丝“黑牌”玛斯拉普拉那干红

葡萄产区:宾纳黛丝,西班牙 / Penedes, Spain

葡萄品种:赤霞珠 / Cabernet Sauvignon

桃乐丝家族中的“黑牌”自不用多说,这款备负盛名的干红常常出没于各个餐厅的桌面上。以结构优雅而著称的赤霞珠葡萄酿成,在宾纳黛丝高海拔的土地上生长而来。它优雅平衡的结构,饱满多汁的单宁,伴随着松露、吐司和野生红莓的香气,在各类Tapas之间穿梭自如,随时间磨砺出悠长且丰富的余味。

// 小花絮:可可爱爱的小猪//

除了小猪形象在店里随处可见,甚至还将之衍生出不同的周边首饰,注意是首饰哦!不同材质和颜色的小猪戒指(伊比利亚黑毛猪这个还是哑光色的),有着大大圆圈的小猪耳坠,时尚又个性,戴上后瘦脸效果应该也不错(就是Lucy现在戴的哦)。

人物:Lucy Pei,el Iberico主理人

地点:上海市静安区铜仁路88号一层L109

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