老苏州那一碗头汤面
胖崽寻美食2019-11-15 15:07
老苏州的一天，是从吃面开始的。
从晚清到现在，如果只能选择一样美食代表苏州，那唯有苏州的汤面——这完全就是苏州人性格的缩影：精致内敛，毫不张扬，看似简单平常，却处处有深意，背后是数百年富贵人家的余脉。
苏州人最引以为傲的特色之一便是苏式面。苏式面种类丰富，曾凭518种浇头创造了一项全新世界记录，被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”。不仅如此，硬面、烂面、宽汤、紧汤、重青、免青、重油、过桥等，每一种说法都是门道，老食客吃面吃的就是一个地道与讲究。
苏式面要说苏式面里最讲究的，还是这朱自治一睁开眼就吃的头汤面。天还蒙蒙亮时就赶去面馆，为的就是清晨第一锅水煮开的面，汤底清澈，汤头鲜美，寒冬腊月食之也能冒汗。
苏州面馆众多，朱鸿兴这样的老字号虽常见却也是苏州的招牌之一。朱鸿兴最早一家门店开在1938年3月，当时是不足30平方米的面馄店。后凭着一碗肥而不腻、酥而不烂的招牌焖肉面，深得食客们喜爱，门口的黄包车天天排成一排，成了一条显著的风景线。
现如今大家对面馆各有喜好，一枝独秀的情况似乎不再出现，但苏州人好面的习惯却是根深蒂固地保留了下来。
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