吃火腿这事儿,上海阿姨也很有想法

咏萄美酒与美食的故事

发布时间:19-11-1417:41

为了能帮助大家更好地享用小何赛,我们决定邀请来自不同领域的朋友,谈谈拆开一包火腿后的无限可能!这次在我们的常聚地——上海,请来本帮菜行家纳米老师,用家常料理的方式,为你打开这包小何赛~

先进入,访谈环节

1. 你自己做饭吗?最喜欢吃的三种食物是?平时也是做饭的。作为土生土长的上海人,口味也很难改啦,一是爱吃浓油赤酱的红烧肉,二是家常的炖菜和烩饭,还有各种糯米制品,比如炒年糕和各种糕团。

2. 第一次打开小何赛火腿的感受?

难以想象火腿还能生吃!虽然火腿也是我们熟知的食材,煨汤或者炖菜都会放一点,但是直接生吃火腿真是颠覆了我的认知。大概是2014年时候在和朋友聚会时一起品尝了伊比利亚火腿,从此留下了美好的印象。小何赛有着150多年历史,是当之无愧的西班牙美食瑰宝,优雅的香气与味蕾享受是它的品质认证。

3. 选用小何赛火腿的料理灵感源自哪里?

源于生活,热爱美食,尤其是喜欢做菜的人,也喜欢与大家分享美食的乐趣。由于身边很多朋友不能接受生食,平时连三文鱼刺身和醉蟹都不碰的,为了让大家都知道小何赛火腿的美味,我采取了家常料理的方式来「断生」,用短时间的温度让大家安下心,好好品尝美味。

小何赛火腿的香气都藏在伊比利亚猪的脂肪中,红白相间的大理石纹理,形成入口即化的美妙口感。短暂的加温过程,并不会影响肉感,只会将脂肪中的优雅香气扩散开来(就像吃火腿前要温热盘子一样!),而且油脂中富含有益脂肪酸,健康美味。

今年6月份我去西班牙旅游,探访了朋友在当地开的小酒馆,西班牙的炸猪皮真是下酒好物,方法和我们熬猪油一样简单。其实,西班牙家常菜和中餐有着奇妙的共同性,我们都爱做炖菜,你可以说我借鉴了西班牙海鲜烩饭,但也可以说这是上海的咸肉菜饭改良版呀。

这里想要说的是,西班牙虽然盛产品种丰富的火腿,但当地人告诉我小何赛是本国的行业翘楚,它漫长的历史与家族传承形式,保证了始终如一的品质,这也是小何赛饱受赞誉的原因。

4. 日常生活中,你享用西班牙火腿的法则是?

即便是在吃上,也要赋予日常生活一定的仪式感,所以我在拆火腿前,通常会准备好配菜和葡萄酒一起享用,大力推荐芝麻菜!可以用火腿切片直接包裹着芝麻菜入口,这样的组合不仅会让火腿增色不少,而且芝麻菜本身清爽中带点微辣感,与西班牙火腿的咸香感可以形成美妙的平衡。

振奋人心的下厨环节

小何赛火腿焖饭

- Recipe -

Ingredients小何赛后腿切片 1包大米350克芋艿3个胡萝卜50克芡实(鸡头米)180克青豆150克*调料高汤适量橄榄油适量海盐少许葱花10克

Instructions

① 大米洗净后,用冷水浸泡半小时。倒出多余的水,放入盐和橄榄油调味(如有条件,这一步可以加入少许西红花上色),进蒸箱用100度蒸熟即可;② 切配食材:将胡萝卜和芋艿去皮,切小方丁;

③ 用中高火加热平底锅,倒入橄榄油,依次放入胡萝卜丁、芋艿丁、葱花,炒香上色。随即加入高汤(如果没有加清水即可),撒入盐调味,再倒进鸡头米和青豆一起翻炒;

④ 将炒好的辅料平铺在米饭上,沿着锅边撒少许橄榄油,盖上锅盖调小火焖煮;

⑤ 关火,放入小何赛后腿切片(比前腿更多的油脂,香气更盛),盖上锅盖焖30秒,等火腿油脂少许融化后即可享用。

小何赛上汤娃娃菜

- Recipe -

Ingredients小何赛后腿切片1包娃娃菜1颗老母鸡汤1锅*调料葱姜适量海盐少许

Instructions① 整只鸡汆烫去除杂质后进炖锅,倒入净水,加入葱姜去腥,大火烧开后转小火继续炖煮;② 切配娃娃菜,倒入鸡汤内烫熟,火腿切片烫3下即可捞起享用,同时起到为汤增鲜的效果。

让我们再认识一下~

纳米擅长本帮菜的纳米老师,有多年的烘焙经验,拿手绝活是鲜肉月饼,拍有多条“美食台”视频,与许多厨电品牌都有着深度合作。

也是有酒有肉的一天

桃乐丝圣歌红葡萄酒 Torres Salmos-Priorat

~ SALMOS ~葡萄产区:贝利奥拉特,西班牙 / Priorat, Spain

葡萄品种:佳丽酿,歌海娜和西拉 / Carinena, Garnacha and Syrah

Tasting Note | 在法国橡木桶中陈酿14-16个月,香气有深度而浓郁,有着以深色水果(樱桃、黑醋栗)为主导的香气,伴有花香(紫罗兰)和微妙的吐司气息。入口甜美,非常丝滑,回味悠长。

就像纳米老师说的一样,即便是日常生活也需培养仪式感。焖饭是一道大家熟悉不过的家常菜,小何赛火腿赋予了它更多的惊喜感,混合当季时令炒料焖煮出而成,掀盖后香气四溢。如此丰盛,当然要以美酒相伴,让饱满的单宁流淌过舌尖,在瑟瑟秋季里平添一份温暖。

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