西餐里为何老爱放“草”？了解常用香草，当个懂知识的小吃货
美食小星球2019-11-03 13:38
经常吃西餐的朋友会发现，西餐摆盘时喜欢用一些绿叶小草来点缀，还真别说，加上这些点缀确有画龙点睛的功效，让整道菜瞬间提升了不少逼格，很多网红美食也酷爱这种摆盘方式。不过西餐中这些所谓的绿叶小草可不仅仅只起到点缀的功效，它们其实属于香草系类，可以作为辅料，为食物增香添味，类似于中餐里的香料，八角、茴香、桂皮等。
西餐香草香草的使用可以说是西餐中的一大特色，不过很多朋友对这些香草还不是很熟悉，今天就带大家来认识下西餐常用的一些香草，下回吃西餐就可以在朋友面前装逼了，就是自己烹饪美食时要用那种香草，心里也会比较有数。西餐里为何老爱放“草”？了解常用香草，当个懂知识的小吃货。
西餐中常用的调味料，包括香草、香料两大类，香草是指带有香味的植物嫩叶；而香料则指一些特殊植物的根茎果或树皮，其实有些香料我们中餐也常用于调和五味，即便是见到一些不认识的香料，我们多少也能猜到是用来干嘛的，但由于中餐里基本不太使用香草，见到是难免觉得奇怪，为何要摆这么多绿叶小草的。那就一起来看下吧。
西餐香草1、欧芹Parsley，你是否还记得西餐中那些像极了香菜的“嫩草”，其实这就是欧芹了，不过欧芹的味道味道要比香菜清淡许多，叶子也很有特色，可以说是一种百搭的香草，也有不少人直接把欧芹蔬菜来吃。西餐中的沙拉、土豆浓汤等食物经常会用到欧芹。
西餐欧芹2、罗勒Basil，罗勒其实有很多品种，在意大利系类美食中最常使用的是“甜罗勒”，它的叶子非常嫩，味道清香甘甜，还夹杂着些许微咸，有时候用作配料多加一些也无妨，不过罗勒有个缺点就是不耐热，很容易氧化，烹煮或是刀切都容易使其氧化变黑，所以最好直接用手撕，搭配凉菜，或是用于热菜摆盘点缀。
西餐罗勒3、鼠尾草Sage，这种香料更适合用于加热烹制，由于新鲜叶子本身味道就比较辛辣浓郁，加热烹制后会让它的口感变得更为温和适口，比如西式披萨、烤面包、烤火鸡、西式炖菜炖肉，加些鼠尾草能够很好地给食物增香提味哦。
西餐鼠尾草4、迷迭香Rosemary，迷迭香不仅可做香草用，也是一种观赏性植物，种在自家的花园、阳台上都很合适，可以随用随取。在众多西式香草中，迷迭香算是味道比较冲的一种，甘甜中透着微苦，在烹制过程中不是和大量使用，若是烹煮的时间过长，也会使其发苦，所以最好不要太早下锅。日常可用于搭配一些口味较淡的食材，比如芦笋、肉类、土豆，或是直接制成蘸酱也是不错的。
迷迭香烤肉5、百里香Thyme，有些地方也称其为麝香草，是西餐中最经常用到的香草之一。百里香气味淡雅清香，在国内的接受度也较高，能与多种食材搭配，烹制肉类食物时加百里香可去腥解腻、烹制汤品时加百里香可为食物增添一股诱人的香味，与鸡蛋、奶酪、口蘑、土豆等食材搭配都很能突出百里香的特色哦。
百里香西点6、薄荷Mint，薄荷大家应该都比较熟悉了，毕竟在国内也经常会用到。薄荷味道清香，口感清凉，不但可以用于调配饮料，像沙拉、海鲜、甜品等西式美食也经常会用到薄荷，把薄荷碾碎了做成薄荷酱，用于搭配一些容易腻口的食物也很合适哦。
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