王者风范——赤霞珠
品道好物2019-10-26 16:42
我们前面分享过几种葡萄品种的风格和特性，说到葡萄品种又怎么能漏了品种之王——赤霞珠。
不管是刚入酒圈行业，还是对于喝了众多红酒仍是云里雾里的消费者来说，赤霞珠的大名一定是影入眼里、听进耳里、走进心里的第一个葡萄酒品种。因为它，无处不在。
来带大家感受一下赤霞珠的高光时刻：
01
在法国波尔多，这里的赤霞珠通常和梅洛及品丽珠混酿，俗称波尔多标配。在波尔多左岸，这里是赤霞珠大展拳脚并且扬名立万广为传播之地，大名鼎鼎的1855年分级制度，位列一级庄的拉菲古堡，其出品由90%以上的赤霞珠酿造；拉图城堡，出品都由约75%的赤霞珠比例进行混酿。玛歌酒庄、木桐酒庄同样也是以赤霞珠为主导。
02
在美国纳帕谷，这里也是赤霞珠的天堂，诞生了美国酒王“作品一号”，以及后起之秀的啸鹰酒庄，被誉为“膜拜酒之王”。在2000年，一瓶6升装的1992年份啸鹰赤霞珠曾以320万人民币的高价成交，刷新了当时世界红葡萄酒的拍卖纪录。这两个王者地位的酒庄，出品使用的混酿葡萄均以赤霞珠占比最高。
03
在智利迈坡谷，由智利产量第一的干露酒庄和法国一级庄木桐酒庄共同创立的活灵魂酒庄，在2011年，活灵魂得到了《葡萄酒观察家》95分的高分，并被誉为“智利酒王”，酿酒品种是波尔多混酿风格，其中以赤霞珠为主导，所占比例通常超过60%。
04
再来看葡萄酒历史悠久且复杂的意大利，虽然更注重本土的品种，出台了更为严格的原产地法律控制命名和评级。但超级托斯卡纳像一匹黑马杀出重围，大胆地在意大利托斯卡纳选用法国波尔多风格混酿，使用赤霞珠、梅洛等。新晋“20世纪意大利酒王”的西施佳雅酒庄，其出品也正是由约85%的赤霞珠混酿而成。
这就是赤霞珠的优秀.
赤霞珠成就了众多的“酒王”，这样一个具有大能量的品种，是什么样的特质呢？
果粒小，皮厚，高单宁，高酸度，以及浓郁的香味，喜欢温和或者炎热的气候，在寒冷的地区或者寒冷的年份，赤霞珠是无法成熟的。
因为能够很好地存活，就是给点阳光就能灿烂的，因此在世界各地被广泛种植，是世界级的品种。
正因高单宁高酸和浓郁的风味，赤霞珠成为一个适合陈年的葡萄品种，通常可以收藏15年甚至更长的时间。所以你看到1949年的拉菲还在售，一点也不奇怪。
难道赤霞珠都是要和梅洛或者品丽珠混酿吗？能不能单一品种酿酒？
在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里的赤霞珠常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔化，适合饮用。所以，在波尔多通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他品种，如梅洛、品丽珠等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。
简单理解就是，赤霞珠太刚，增加一点梅洛的柔，正好刚柔并济。
而在大部分新世界产酒国（主要是指澳大利亚、智利、新西兰、阿根廷），因为有着充足的阳光，较温暖的气候，没有过分的生青味和粗犷的单宁，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，因此可以用单一的赤霞珠来酿酒。
因为太熟悉，而往往不被“偏爱”，但上等的赤霞珠，可以轻易的俘获人心。它酒体的强劲，结构感的稳实，张弛有度的节奏，像一双有力量的臂膀，紧紧环绕着你。
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