别提雷佳音的火晶柿了！这份小众柿子清单不要太好吃
挑食PickyCorporation2019-10-21 15:10
秋冬的水果里，我最喜欢柿子，它霸道又温柔，每年10月左右开始，从树梢头新鲜的柿子，到加工好的柿饼等，整个秋冬季节都是它的赏味期。脆的，软的，干的，甚至浓稠的像糖水一样的…变化万千。黄澄澄，或者红彤彤，或者点缀着绿色，随便摆摆都是一副美好的静物画，满是秋天的味道。
为了留住这秋天最灿烂耀眼的小甜甜，这次，我们给柿子家族办一场秋天特展，让这些小家伙肆意散发秋天的韵味吧。
01
可以插着吸管吸溜的小蜜罐
陕西临潼火晶小柿子
看《长安十二时辰》的时候，被美食吃播博主张小敬成功安利了陕西临潼火晶柿子，插着吸管吸溜吸溜，完全是在喝柿子蜜嘛~之后再把柿子肉嘬干净，功德圆满！
在《长安十二时辰》众多热搜中成功出圈的网红火晶柿子，在陕西是实打实的实力派，名副其实的“大唐美食”，有超过2000年的种植历史。
火晶柿子也叫水晶柿，名字的来源也有一番说法，得名于它“远观如火似焚，近赏若水晶剔透”的品质，本尊真的是一个红彤彤、晶莹剔透的小可爱，小到一口吃一个完全没问题！
吃的时候一手捏把儿，一手轻轻撕着薄皮儿，那薄皮儿就能利索完整地去掉了。拍摄的时候，偷懒连皮带肉吃了一个，其实也没有问题，果皮不涩，而且又软又薄呢~
一口咬到果芯， Q弹爆浆，滑嫩甜蜜的果肉滑过舌头，甚至有蜂蜜一样甜丝丝的香味儿，甜度汹涌，真是让人怦然心动啊。
小柿子再熟软一点，会变得像个软噗噗的小汤包，简直可以像张小敬一样插管子喝。吸溜一口，味醇凉甜的汁液顺着吸管徐徐上升，缓缓坠入肺腑…感觉像偷了维尼熊的蜂蜜罐。
在陕西临潼，火晶柿子去皮搅成糊糊，加入面粉揉匀，裹入核桃、桂花、豆沙等馅心，入滚油炸至两面金黄，就是当地特色的炸柿饼。
油炸过的柿饼通身金黄，内馅绵软甜蜜，柿子自然的香甜，被油、热力、淀粉催生出了更复杂醇厚的味道，咬一口，啊，又热又甜又酥又糯。
▲西安回民街的炸柿饼|图源水印
02
都拿来做流着糖心的吊柿了
陕西富平尖柿
陕西与临潼火晶柿子齐肩的柿子还有陕西富平尖柿，富平尖柿长相“柿”如其名，底部尖尖的，身材呈锥型，果实饱满得浑身发亮，色泽橙黄，很是好看。
切开后意外收获一个爱的形状~
看着果肉已经比较软了，咬了一口，（地铁、老头、看手机.jpg），啊…涩…你长得这么有爱，怎么这么具有欺骗性？！相对富平尖柿鲜果，更推荐你试试富平吊柿。
红到出圈的富平吊柿是用富平尖柿经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等工艺做成的柿饼。倒是有点意外，富平吊柿制作前会先削皮。
之后经48天自然挂霜晾晒，红彤彤的柿子渐渐失去水份变瘪，同时也更甜蜜、香浓了。
▲吊起来像小灯笼一样，吊柿顾名思义了
在制作过程中，柿子里的果糖慢慢渗透到表面，形成一层白色的糖“霜”。温度高些时，霜还会融化在果皮上，一个奇妙的过程。
外皮带着嚼劲，内里甚至能看到晶莹的流心，就像果冻一样。入口抿一抿，果肉绵绵，一水儿的清甜。
03
罗田甜柿
天然小甜甜，从树上摘了就能
让人讨厌的涩涩的感觉，在湖北罗田甜柿上不存在的！
柿子涩是还没经过脱涩处理，而湖北罗田产的罗田甜柿，是我国本土唯一一款甜柿，在树上就能自然脱涩，秋天成熟后，摘下来就能直接吃，即使还挂着绿。咬下一口，你会怀疑吃的是不是苹果呀，果肉怎么是脆脆的？
罗田甜柿确实是我国柿子里的一个大大大例外：脆的，长在树上就是甜的，有籽。现在罗田当地还对这款柿子做了迭代更新，用罗田甜柿和引进的品种做嫁接，修复了一些罗田甜柿的有籽和小个头的bug。
▲罗田甜柿vs嫁接柿
罗田甜柿个头很小，还有籽，吃的时候要一小口一小口的吃，防止咬到籽。但嫁接柿，果子更大也更漂亮了，浑身都是温暖明亮的黄色，也没有籽，可以没有顾虑地大口大口吃。
▲无籽的是嫁接柿，带着三颗籽的是罗田甜柿
04
河北脆柿
吃起来有蜜瓜的感
在一水的涩柿子里，罗田甜柿是我国甜柿的独一份，不过在邻国日本，甜柿子品种就非常丰富了。1994~2000年，我国从日本引进几十款甜柿品种培育，并在河北、陕西、山东等地推展开来。
我们要说的河北甜脆柿，就是成果之一。
罗田甜柿是个野生小甜甜，而河北脆柿子则经过精心调教，果子大了不少，而且又甜又脆又无核，关键是一点都不涩，普通柿子的缺点…它都没有！虽然罗田甜柿名气大，但是明显这款脆柿更好吃！我要单方面宣布，这款脆柿是最好吃的脆柿子！
▲三款脆柿从左至右分别是：罗田甜柿、嫁接柿、河北脆柿
给不喜欢柿子的同事尝了一块，她惊呼这款脆柿完全颠覆了自己对柿子的认知！这脆脆甜甜的，是桃、杏还是苹果？脑袋里瞬间蹦出来无数关联词，搜罗了一圈味觉记忆，觉得它更像有着柿子味的甜蜜瓜，香香脆脆的
不用一点点的撕皮，这款脆柿可以像苹果一样，削了皮就能吃，很方便。
横着切成薄片，里面是呈辐射星状的清澈果肉，很美。
果肉清脆多汁，切片放在盘子里，吃起来完全不用怕脏手。
因为质感较硬，你还可以发挥各种脑洞折腾它，切片做沙拉，或是入烤箱烤几分钟，好看又好吃，口感和颜值都更胜苹果几分。
烤柿子的方法可以借鉴烤苹果。烤箱预热至 120 ℃，脆柿子削皮切片，平铺在烤盘里，刷上适量橄榄油或黄油，烘烤 1.5 小时，直至水分烤干，果片边缘卷曲即可。柿子香甜的更浓缩，保留了水果的果酸和水分，吃起来清新开胃。
05
福建永定红柿
有着果冻一样质地的红柿
我们说的柿红色，大概就是福建永定红柿的红，带着少女俏皮灵动的气质，完全不会显得老气的一种红色。
感觉需要这样一支色号的口红~
永定红柿的成色有一个过程，随着成熟，颜色几天一个样，然后呈现红扑扑的模样。
▲不同成熟度的永定红柿
与其他众多柿子相比，永定红柿的果肉更为细腻嫩滑，没有粗粗的纤维，质地清澈、通透。挑一个熟软的红柿，轻轻掰开，里边露出金黄或者红彤彤的果肉，柔嫩绵滑，还夹杂香甜的汁水。
成熟度再高一点的红柿，则像爆浆的甜品，果肉在光下呈现出果冻一样的质地。最美味的是柿心，啊呜一口，又弹又嫩，嘴巴都被这秋天的果肉给治愈了！
除了鲜柿，这款柿子也可以按照西式吃法，做成软柿酱。
将柿子洗净、去皮，用榨汁机打成糊状。
然后把柿糊放入锅中，加入冰糖、柠檬熬煮。熬至浓稠，出锅，装进消毒过的容器中，放到冰箱，早餐做果酱抹面包，是保存了秋天的香甜。
06
北京盘柿
数九寒天冻柿子，冬天围炉“喝了蜜”
北京的柿子以“磨盘柿”品种居多，看到它的样子，也就知道它为什么叫这样的名字。盘柿黄彤彤、扁圆，形状像磨盘，大比壮汉的拳头，一副憨厚模样，却柔软甜似蜜。
在一堆柿子中，磨盘柿很有自己的柿子风格：每一个盘柿，都有自己独特的腰线。
盘柿是大体格选手，一个柿子拿在手里就很有沉甸甸的分量。
▲北京盘柿vs临潼火晶柿
秋天盘柿子成熟之后，老北京人就将它们摘下来，放在自家的窗户，冬天降温后就被冻得硬硬的。等吃的时候，把柿子放在冷水里 “拔一下”，柿子会逐渐变软，化了的柿子会软成一包汁水，用口一嘬，清爽似蜜，老北京话叫做“喝了蜜”。之后再吃柿子皮，这是真正吃老北京冻柿子的步骤。
如今有了冰箱，冻柿子吃起来早就不是那么费劲了。把熟透的柿子洗净沥干，放入冰箱中冻硬。吃的时候取一盆温水把冻柿子泡5至10分钟，外皮薄薄一层，轻轻一撕就掉了。等泡得软成一包汁的时候，就能吃了。
吃柿子蜜浆的时，或许还能吃到点冰碴儿，嚼着冰碴儿有点吃冰棍的感觉，感觉解锁了一种全新冰品。等北京来暖气了，一定要在暖气屋里试试啊（特意给没有暖气的南方人看）。
柿子算是咱的本土物种，好吃的品种也太多了，除了上文提到的柿子，还有山东菏泽的镜面柿、河南渑池的牛心柿、桂林恭城的月柿…你还喜欢哪些柿子呢？你pick哪一种？欢迎在本文下方留言分享：
你喜欢怎么吃哪种柿子
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喜欢怎么吃柿子呢？
内容 | 洛琳啊
摄影 | 马丁的早晨
摄像 | 张雪 / 王天翔
设计 | 马贵菲
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