本期探店:卤咔嚓
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秋日的凉爽、孩童的打闹、啤酒的碰杯、肆意的欢笑,必不可少的,还有那尚在滋滋冒烟的卤味干锅。快意市井人生,不过如此。
藏在郑州的“猪笼寨”
和周边小店的市井气不同,「卤咔嚓」给人一股扑面而来的复古江湖气。一头钻进店里熙熙攘攘,可是它的拥挤却洋溢着浓厚的生活气息,就像一个穿着时髦的大叔,浑身都是说不完的故事。
如果你是《功夫》迷,一定会惊喜的发现,这里几乎神还原了功夫电影中的猪笼城寨。斑驳的水泥墙面,泛黄的旧海报,龅牙珍爱去的裁缝铺,油炸小贩的建国凉茶铺和女人们酷爱的改良版旗袍...看似无厘头的效果,却让整个小店更有年代感,仿佛走在旧香港的街头,下一秒就可以遇见隐于市井的绝世高手...
这是一家始于情怀的江湖一角。在这里,吃肉、喝酒、掏心窝,有诗有意,也大可聊聊远方。
吃肉、喝酒、掏心窝
「卤咔嚓」意在打造一个可以让大家“喝酒吹牛、肆无忌惮”的地方。沿用大排档的设计,让氛围更加轻松,来客不用考虑要穿什么、说什么,一进门就可以放下所有烦恼,跟朋友一起“吃肉 喝酒 掏心窝”的浇汁卤味干锅店。
此行无疑是慕着他家的招牌:霸王别鸡——老板将名字起得图谋不轨,是惦着用美食作诱饵来钓夜人百态,如今我已上了钩,想必更有后来者。
一主五佐外加一甜食,共七品不同风味:分别是霸王别鸡、酸辣柠檬面鱼、猪脑饭、卤水鹅翅、卤水鸭血、泰式虾片、雪花酪和必点的鲜榨蔗汁。这是怎样的一席好饭菜呢,让我来给诸位描述一下吧!就好比……从浓稠的夜意里扑腾上岸,巧遇晴脆的过堂风。食色全融成酸甜可人味儿、蘸夜色朦胧,而轻风悦耳、酒气微熏、慰人心脾、一本满足。
“干锅冒烟,洪福齐天”随着店员的一声吆喝,今天的主咖就隆重登场啦。
精卤三小时,用慢火将汤汁的香气逼入食材,待卤制入味后大火翻炒,不同的烹饪方式使得食物拥有更多层次的味道。最后浇上秘制卤汁,多味融合,成就浇汁卤味干锅的独特口感。锅中配料也是十分丰富,除了甲鱼和鸡肉,配菜还有莲藕、贡菜、年糕、玉米,吃起来肉质特别鲜嫩,一口下去,回味无穷。
一碗猪脑饭,天涯何处觅知音?卤好的猪脑拌上白花香软的米饭,配一些薯片和海苔,余热尚升腾时推至跟前,不偏不倚,直撞人心。每一勺都能吃到猪脑软糯嵌在米饭颗粒之间的绵实口感,海苔的咸香和薯片的松脆更是妙不可言!趁胃袋空空如也时狼吞虎咽地下肚,酒足饭饱,别无他求!
招牌菜中更不可不提现做的酸辣柠檬面鱼。辣椒的红,韭菜的绿,面鱼的白,柠檬的黄,无不在挑动着味蕾。用勺子搅匀吃上一口,酸辣咸香,不用咀嚼就顺顺溜溜滑进肚子里了,来上一碗,解渴挡饥,怎么吃都吃不腻。
吃到最后,一定要来一瓶现榨甘甜的竹蔗汁和纯雀巢奶配上纯高乐高的雪花酪,甜品的清甜一下子驱散了体内的燥热,舀一勺,绵绵地化在嘴里便全是厚重的奶香味了。
一餐饭吃得人心服口服,嘴和胃早已被它收买去,而好吃不止干锅。看见隔壁桌食客乌央乌央点了一桌子,才知道卤咔嚓里除了干锅卤味,还有其他美味小食:卤水鸭血、卤水鹅翅、炸螃蟹仔、荔枝番茄、泰式虾片、黄金炸馍……让人忍不住吃着自己碗里的,还要看着别桌上的。所以食客们三番五次的来,总不忍不点旧爱,却又巴望着那些没吃过的,使人与钱袋都纠结。
世界上最温暖的话,也许不是过于宏大的“我爱你”,而是简简单单“喂饱你”。不管是晴天、阴天、下雨天,情怀满满的「卤咔嚓」,偌多的美味,总装得下,一个小小的孤独的、无处可去又饥肠辘辘的你。