秋天最好吃的花，加点白糖渍，清香甜润，吃一年都不会坏
有间食堂2019-10-15 22:32
“西湖八月是清 游，何处香通鼻不雅幽？满觉陇旁金粟遍，天风吹满万山林”。每年到了桂花飘香之时，杭州满觉陇便成了最佳的赏桂之地，在满觉陇村，这里自明代起就是杭州赏桂最好的去处，秋浓时，香满飘山，落英如雨，游客如梭，赏桂之余还能品尝桂花的味道。
以鲜花入馔，古已有之，最早的食花记录在《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"一句，说我早上饮木兰上的露滴，晚上就用菊花残瓣充饥，在这里不难看出，鲜花不仅具备着可以观赏的价值，也是可以用来食用的，鲜花入馔的类目中，桂花要占一席。
桂花也称为木樨，《红楼梦》中有提到一个物件叫做「木樨清露」，宝玉闻后形容它「香妙非常」。这「木樨清露」其实也就是用桂花制作而成，袭人笑称这东西尊贵，小小的玻璃瓶里装不了多少，便好生收了起来。
桂花在中国花卉食用的历史中早就能看到它的身影，战国时期已有用桂花酿制的桂酒，宋代又有用桂花做的“广寒糕”。至秋桂花飘香之际，“采桂英去青蒂，洒以甘草水和米春粉，炊作糕”，将采摘的桂花去掉青蒂，用甘草水将花与米粉和在一起，蒸制成糕。
桂花有四种，金桂、银桂、丹桂、四季桂，按颜值来排名的话，丹桂排第一，它有着橙黄、橙红和朱红色，按香气最浓郁来排名，金桂和银桂妥妥排前位，混合着紫罗兰酮与芳樟醇等香味物质的桂花香，甜而不腻，清新雅致里透着安宁的味道。丹桂和四季桂香味最淡，除了四季桂是一年四季皆开花之外，其它三种都只在秋季开花。如果要吃桂花，还是金桂和银桂是最佳选择。
杭州人最懂得收藏住桂花的香甜，享受桂花带来美食的欢愉，年年都地抢在冬天之前将一整个秋天的香甜的味道藏在一罐糖桂花中。毕竟，所有和桂花相关的美食都离不开糖桂花的加持，一小撮糖桂花便能令一道食物变得清甜香润起来。
做糖桂花要先打桂花
打桂花时最能感受到一次落英如雨。
用来做糖桂花的的花需要大清早去打，太阳一晒，桂花就打不下来了。懂桂花这种奥妙的人会起到很早抢在太阳出来之前将桂花打落。打桂花的其实很简单，一个打着一根长长竹竿，另有四人扯住一块大的纱帐布的四角。打的时候，一人打花，四人负责接花就行了。
打落下来的桂花还要经过一番篦子过筛，去除夹杂在桂花里面的枝叶，再手工筛一遍，除去小粒的杂质，如此才完成了桂花的筛选过程。
做糖桂花要“卤”
做糖桂花之前还要经过一次特别的处理，去除桂自身略带的一点苦味，卤一下就会令苦味消散，卤水就是用盐加青梅浸泡过的梅卤，有点酸的青梅正好可以将桂花的苦味去除掉，把桂花在梅卤里均拌上5分钟之后，再将桂花取出入新的大缸中，再加满梅卤过桂花10厘米左右的样子。卤桂花就同腌制咸菜一样，在卤桂花的大缸上还需要盖上一块不透气的塑料布，然后再压上重重的石头，接下来就静待它在时间里的转变。
做糖桂花
做糖桂花之前要去除腌制时的盐分，以清水浸泡一到两天后用纱布将桂花挤干水分，再将桂花里的树枝和叶子去掉，然后再用粗粒的白砂糖来揉拌桂花干，这是传统的糖桂花制作方法。简单一点的糖桂花制作方法就是新鲜桂花过筛，将花梗、树叶、枯枝等剔除干净，阴晾至干燥，再用白砂糖轻搓，最后一层白糖一层桂花腌制上几天，直到两者融合成糖桂花。
甜香的糖桂花可以这留着可以慢慢享用到各种以桂花入馔的美食之中，比如桂花圆子、桂花年糕、桂花糯米藕、桂花茶等等，都是有了糖桂花的加入，立马变得活色生香起来。
待收完一罐糖桂花，离冬天就不遥远了。
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