虹吸壶的使用指南
咖啡怪兽俊熙2019-10-10 17:10
虹吸壶
虹吸壶（Syphon）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风壶」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
原理
进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
制作流程
1、先取出将要用到的咖啡豆少许，放入磨豆机内，将磨豆机内残留咖啡粉清除
2、咖啡豆20克，确认粉量，研磨.
3、调整上壶过滤器位置，确认过滤器在上壶正当中位置
4、下壶注入低于80°热水250毫升后，将下壶放置卤素灯上，火力开至最大，插入温度计
5、在下壶水温88°时拔出温度计，插入上壶。
6、待水即将完全上升后将火力调至一档，下粉
7、下粉后立即用搅拌棒将液体表面的咖啡粉压入水中，使咖啡粉与水完全接触后，顺时针由外向内搅拌5圈，落点在液面正中心位置停留两秒，取出搅拌棒
8、等待20秒左右，开始第二次搅拌，搅拌方式为，从中心开始由内向外顺时针搅拌，最后停留在液面中心位置，结束搅拌，取出搅拌棒
9、取出搅拌棒的同时关火，将虹吸壶从卤素灯上缓缓取下，用湿冷抹布擦拭冷却下壶，使咖啡液迅速被拉回下壶。
重点提示
1：准备萃取之前，需先预热下壶（下壶接入少量热水，摇晃下壶，使下壶均匀受热，否则会缩短下壶使用寿命，同时可能会炸裂，造成危险。
2：制作的时候上下壶表面不允许有水滴。
3：观察上壶液体均匀分成三层（最上层咖啡油脂，气泡；第二层，咖啡粉；第三层，咖啡液）如搅拌不均匀，分层会不明显，产品品质会有问题
4：搅拌时搅拌棒需在不碰到过滤器的前提下，尽量深入液体中搅拌，不要只在液体表面搅拌，否则会造成萃取不足
5：准备萃取之前，需先预热下壶（下壶接入少量热水，摇晃下壶，使下壶均匀受热，否则会缩短下壶使用寿命，同时可能会炸裂，造成危险。
6：制作前后必须清洗过滤器
7：放搅拌棒的水必须是温水
清洁
1.用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。
2.然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。
3.将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。
4.再用清水直冲过滤器，使渣滓清除。
5.把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。
6.用双手合十挤压转圈拧干即可(不用时请将过滤器/布冰于水内，以免氧化)
7. 用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子等。
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