蔬菜怎么吃更营养？这样做补铁又补钙，还能保护宝宝视力
榴莲妈妈辅食2019-10-10 12:06
宝宝的眼睛总是比大人的要明亮，正所谓眼睛是心灵的窗户，更是宝宝能够看到多彩世界的重要器官。可很多家长为了哄孩子，而不加节制地给宝宝看手机和平板电脑。宝宝在幼儿的时候眼睛发育未能完善，视网膜也不成熟，过早的给宝宝接触这些电子产品很容易造成近视，对宝宝的眼睛来说无疑是伤害巨大！
所以今天我要分享的这道辅食，是由菠菜和鸡蛋做成的蔬菜鸡蛋羹，菠菜不仅营养美味，其含有的胡萝卜素在人体内能转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康。能有效预防夜盲症，可以减少宝宝幼儿期间发生近视和弱视的机率，还可提高预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中铁含量丰富，含有的叶酸具有造血功能。菠菜中的镁能促进人体对钙的吸收。菠菜搭配鸡蛋一起食用，能提高铁的吸收率，具有预防贫血的效果。
蔬菜鸡蛋羹
参考年龄：11个月+
准备食材：菠菜2株，鸡蛋1个
1. 菠菜洗干净后倒入沸水中煮熟
菠菜稍有涩味，可在盐水中焯烫后捞出
2. 把煮熟的菠菜和少许清水一起倒入搅拌机中打成汁
3. 打成汁后倒出冷却。
4. 在碗中打入一个鸡蛋
注意鸡蛋壳留着不要丢
5. 倒入两次半个鸡蛋壳量的菠菜汁
6. 搅拌均匀
6. 过滤掉菜渣
搅打均匀后过筛倒入容器中（容器底部要先放一张硅油纸或刷点食用油），再放入蒸锅中，倒扣一个盘子，以免水蒸气回流影响成型。
7. 蒸20分钟
大火煮开后转中小火
8. 蒸熟后就可以出锅啦！既可以保护眼睛且又美味的菠菜鸡蛋羹是不是非常简单呢！我们可以经常做给宝宝当零食吃哟！
另外告诉大家个小秘密，除了菠菜之外，甘薯和芥菜也具有保护眼睛的作用，妈妈们可以按照以上制作步骤自行研究开发新口味。
榴莲妈妈说：
我们在给孩子制作蔬菜泥的时候，要保证蔬菜中的营养物质尽可能不被破坏
绿叶菜应该整根在滚烫的水里焯烫数秒，取出后再加工成菜泥，不用料理机的话菜泥要剁得很碎。这样处理后，附着于菜叶上的化肥和农药等残留物量可以降到最低，需要注意的是，绿叶菜不要做得太熟，也不能剁碎了再放入水中煮，这样会让维生素大量流失。
根茎状蔬菜，例如胡萝卜、土豆、红薯，可以把它们先蒸熟，再去皮，然后制成泥糊状。胡萝卜素在油脂参与下会更好地被人体吸收，所以做胡萝卜泥可以试试这样做，先切块，用少许油爆炒一会后再放入蒸锅内蒸熟；或者将蒸熟后的胡萝卜搅成泥，再滴入几滴橄榄油也行。
参考资料：《中国居民食物营养》 P19《远离疾病的营养学》 P165《小儿营养与辅食添加》 P103
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