寻味黄梅，创新特色菜——雨花菜煎烹土鸡蛋
黄梅广播电视台2019-10-10 10:38
雨花菜煎烹土鸡蛋
雨花菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、钙等营养物质和元素，土鸡蛋营养价值也很高，这两样食材的完美结合就是《昭君小厨》的原创菜品雨花菜煎烹土鸡蛋。这道创新菜吸引了众多市民前来尝鲜。今天的黄梅十佳创新特色菜，一起来看下雨花菜煎烹土鸡蛋是怎么制作的。
厨师陈响是随州人，一个外地人怎么可以把本地菜做的这么好，陈响告诉我们，他做了16年的厨师，在武汉、随州等多地工作，都能因地制宜的把菜做的适合本地人口味。创作这道菜，得益于老板张昭君。
采访昭君小厨老板张：昭君
记者：当时为什么想要做这道菜？
张昭君：因为我们店里的顾客都是本地比较多，但是我们厨师是外地的，每次顾客来我们店点菜都是想吃本地菜，所以我们就采购本地比较有特色的土菜雨花菜给厨师去创作，去创新，产生了这道雨花菜煎烹土鸡蛋。
记者：那这道菜的销量怎么样？本地人还能接受吗？
张昭君：可以，比较好，基本上每次食客吃了以后，第一次来吃了，第二次都会点的。
开始做菜的时候，陈响拿出已经浸泡了24小时的干雨花菜，并洗净切好， 然后打入10个土鸡蛋，依次加入盐和葱花，增加香味。
将食材充分搅拌均匀后，热锅倒入菜籽油，陈响说一定要用本地菜籽油，接着将搅拌好的食材倒入锅中，要不停的将锅中间没有受热的蛋液放到锅边，我们看到陈响一直在摇晃锅，觉得很好奇。
采访昭君小厨的厨师：陈响
陈响：这有的位置煎熟了，有的位置是生的，有的位置没掌握好，就糊了，有时候没煎好，香味不好出来。
记者：均匀受热是吧！那这个颠锅有什么技巧呢？
陈响：这个练，练出来的，日复一日，年复一年练出来的。
翻面煎了两分钟后，陈响将煎鸡蛋放到案板上切成小块，锅中加入高汤、鸡精、小米椒，将煎鸡蛋再次下锅。
采访昭君小厨的厨师：陈响
我看到鸡蛋已经出锅了，为什么还要放锅里再烹一下呢？
这就是我们的创新点，我们在比赛的时候创新点，和别人的做法不一样，煎好之后 烹一下 （口感、香味）更入味一点，汤也可以喝，菜也可以吃。
煮两分钟后，雨花菜煎烹土鸡蛋就出锅了。
记者：这道雨花菜加土鸡蛋是非常有创意，我还是头一次见，那我现在来尝一下这个菜的味道，来，我们一起吃，其实这个雨花菜跟我们平常吃的干菜还是有点不一样，干菜吃起来有点硬，这雨花菜吃起来是非常软的，加上这个土鸡蛋，口感是鲜而不腻。为什么这道菜里面要加汤？是有什么特点吗？
昭君小厨老板：因为这道菜是老少皆宜，有汤的话，小孩子不喜欢吃这道菜可以用汤拌饭吃。
昭君小厨的常客周彪，每次到店里都必点雨花菜煎烹土鸡蛋，他说吃出了小时候奶奶做的雨花菜的味道。
采访顾客：周彪
记者：感觉怎么样？
顾客周彪：非常好吃
本台记者：周引红 夏倩颖 报道
编 辑：谢 攀
责任编辑：郑鉴峰
监 制：严晓晴
总 监 制：蒋 毅
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