青椒魚的正宗做法，掌握好上浆熬汤技巧，你做的魚肉也能高颜值
唐玉庆说2019-10-07 18:55
青椒鱼/
今天小编告诉大家要给大家介绍一道“青椒鱼”。
这是一道私房菜，別看它貌似水煮魚，但是由于在烹调时加入了大量新鲜的青椒，所以做好以后带有青椒的鲜辣味以及淡淡的麻辣味。这道菜辣味十足，如果自己不能吃辣，建议将辣椒减少一倍以上，下面我们一起来做一下吧。
青椒鱼/
【食材】
花莲一条
青尖椒100克
鲜花椒100克
青小米辣100克
生姜20克
大葱15克
盐5克
小编提醒，辣椒的量大家可以根据自己的喜好来添加，如果吃辣椒比较厉害，可以将小米辣多添加一些，如果说吃辣不行就多加一些青尖椒。鱼我们选择一条一斤左右的花莲，这个量刚好是两个人的量，如果吃的人比较多，可以按照人数来选鱼的大小，一般按照一斤/斤来预估比较合适。
青椒鱼/
【切鱼片鱼】
先将鱼清洗干净取下鱼柳，然后将鱼柳切成薄片，接着将鱼头劈成两半，再将鱼骨剁成３厘米左右的小块备用
小编提醒大家，制作青椒鱼对刀工的要求还是比较高的，如果切的鱼片比较厚的话制作出来的青椒鱼就不够的爽滑，所以说如果刀工不好的朋友可以花点时间慢慢的切，如果大家经常吃鱼的话也可以买那种手动切片机，可以直接将取下来的鱼柳切成片，虽然不是很薄但是确实很方便。
青椒鱼/
【腌制鱼片】
将切好的鱼骨、鱼片清洗干净，将肉上多余的粘膜组织去除，然后放入一个盆中准备腌制，接着将盐、胡椒粉、啤酒放入盆中腌制10分钟。接着放入生姜、大葱、盐、胡椒粉、继续搅拌腌制３分钟，然后取一个鸡蛋，在鸡蛋上面破一个小孔让鸡蛋清流到盆中，然后继续充分的搅拌，当鱼肉和所有的佐料、蛋清充分混合均匀，上浆成功以后在加入少许的清油搅拌一下就可以进行下面的步骤了。
青椒鱼/
小编告诉大家，做鱼最重要的就是要将鱼片处理好，所以花的时间也比较多，做这一步的时候大家切记不可心急省略其中的某个步骤，总体来说，准备鱼片要经过两次腌制，两次加佐料和一次加蛋清、淀粉。经过这样繁琐的步骤以后处理出来的鱼片就非常爽滑了。这样做出来的青椒鱼口感才好。
青椒鱼/
【青椒煸炒】
将准备好的青尖椒和青小米辣放入油锅中煸炒一下，然后将炒好的烧青椒和大蒜剁碎备用。
小编告诉大家，青椒煸炒之前要用刀将它们拍平，这样可以更好的入味，煸炒的时候时间不要过长，大约让青椒有3-4成熟就可以了。如果时间过长辣椒的青味就会完全丧失，做出来的就不是青椒鱼而是辣椒鱼了。
青椒鱼/
起锅烧油然后将准备好的鱼骨、鱼头下锅煎至两面发黄，然后在锅中加入啤酒、盐、胡椒粉翻炒几下，接着加入一大勺的清水煮沸２分钟，最后把鱼头鱼骨捞出放在盘子中间备用。接着将腌制好的鱼片小心的放入鱼汤中，然后轻轻的抖动，待鱼片变的有一些透明的时候就用漏勺捞出盖在鱼骨上。
青椒鱼/
小编告诉大家，这一步最难把握的就是鱼片放入锅中以后火候和时间的掌控了，如果火力太大，放入锅中的时间过长，鱼片就会煮过头，变的绵软，如果火力太小，时间过短，煮出来的鱼片就会不熟影响口感。小编给大家出一个绝招，保证做出来的鱼片刚刚好，非常的鲜滑。将鱼骨捞出以后开大火再次将鱼塘烧沸腾，然后立即关火，将鱼片快速放入锅中然后盖上盖子闷45秒，然后捞出。这样做出来的鱼片鲜嫩爽滑不比大厨做出来的差。
青椒鱼/
【浇辣椒】
小火炒香、加盐、生抽翻炒几下，然后出锅放在鱼片上面，然后将青椒放在漏勺中，然后将烧热的油经过漏勺淋在鱼片上面，最后再加入藤椒油，这道鲜香青辣的青椒鱼就做好了。
大家是不是已经馋的流出口水了呢？这道菜非常的好吃，鱼片的鲜嫩爽滑，辣椒的鲜辣、花椒的鲜麻再加上藤椒油的点缀，让人欲罢不能，我自己都可以吃两斤的鱼。
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