9月12日,“吃在吴忠”系列评选活动揭晓,吴忠市国强手抓羊肉馆不出意外地被评为吴忠市十大手抓羊肉名店。还是在秋天,2013年9月,从北京来的导演组悄悄地进驻吴忠,经过几天美食调查,他们确定拍摄宁夏的手抓羊肉代表名店——吴忠国强手抓羊肉馆。这组人马被证实是《舌尖上的中国》节目组导演刘硕一行。
后来的事情,大家都知道了。宁夏美食吴忠手抓羊肉上了《舌尖上的中国》第二季。这也为“游在宁夏,吃在吴忠”再次证明。
“黄河冲出贺兰山,塑造了宁夏平原。
几乎所有中国的美食家
都认为这里的羊肉质地最佳。
经过近两个小时的文火炖煮后,
羊肉的肌肉纤维软化,饱含水分。
此时的羊肉不腻不膻,丰盈鲜美。
盐作为电解质,会破坏羊肉的细胞膜,
使肉质中的水分渗出,从而失去弹性,
使口感变老。
因此,在装盘之前,盐才会登场,
这样一来,
既能增加口味又不影响熟肉口感,双倍体现。”
这是《舌尖上的中国》第二季里,
对吴忠手抓的描述,
对宁夏羊肉的赞美。
对于大多数国人来讲,
宁夏是一个神秘的地方,
吴忠手抓羊肉是秘境中的美食。