大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!
秋天里,正是毛豆大量上市的季节。在我们这南方城市里,毛豆可是晚上宵夜大排档的必备。做成凉菜,十分受当地食客的欢迎。
芥末毛豆前几天,农村娘家妈妈打电话给我,问我什么时候会回来,家里栽的毛豆丰收了,有很多,让我拖一点回家吃。我妈妈是真的勤快,隔三差五的总会打电话让我回家拖菜。今儿是十几个南瓜,明儿是一点黄瓜、香瓜之类的蔬菜和水果。这不,毛豆子丰收了,立即要我回来尝个鲜。
芥末毛豆秋天的毛豆可是个好东西,新鲜的毛豆可以做成凉菜,做成零食。毛豆也可以剥壳后食用,或者是晒成干豆,也就是我们俗称的黄豆,榨成豆浆,做成豆腐,这估计是很多朋友的最爱。不过,我觉得趁着秋天的毛豆正新鲜,直接连皮带夹煮点吃,味道更赞。不过,在煮毛豆的时候,很多的朋友往往容易会发现自己煮过的毛豆发黑变黄。其实,这是因为没有掌握好诀窍。别急,今天宝妈来教大家煮。在煮之前,我通常会多加1步,再加上严格控制好时间,煮出来的毛豆翠绿不发黑,而且吃起来非常的入味。
芥末毛豆芥末毛豆
食材:新鲜毛豆2斤、红尖椒几个、大蒜6颗、盐、薄盐生抽、蚝油、油、芥末
具体步骤:第一步,将新鲜的毛豆用剪刀剪去头和尾,在剪的时候也有技巧,一刀不要剪到底,可以顺着边将毛豆的筋去掉,这样方便毛豆更加的入味;
芥末毛豆第二步,将剪好的毛豆用清水冲洗干净,然后再洒上盐和醋,放在清水中不断地搓洗,这个步骤一定要添加,可以将毛豆上面的毛去掉,同时还能使煮出来的毛豆颜色不发黑变黄;
芥末毛豆第三步,锅中放清水,加上适量的盐,淋上几滴香油或者是菜籽油,将新鲜的毛豆放入,大火煮开后,继续煮1分钟左右即可关火;在煮的时候,千万不要盖盖子,否则毛豆也容易变黄;因为我做的是芥末拌毛豆,不能太软烂,所以煮的时间不能太长;
芥末毛豆第四步,煮好之后的毛豆捞出来,立即放到清水中浸泡10分钟;然后捞出来沥干水分,备用;
芥末毛豆第五步,将红尖椒切成圈,大蒜去皮切两半,然后加入薄盐生抽、蚝油、盐、芥末、少许凉开水调成酱汁,将毛豆放入,凉拌汁宜盖过毛豆,放到冰箱冷藏3个小时,口感非常的好。
芥末毛豆煮毛豆不发黑不变黄的烹饪技巧:1. 煮之前一定要多加这一步,清水中加上盐以及醋浸泡揉搓,以防止毛豆变颜色;2. 煮的时候,一定要加入盐和香油,这样可以让煮出来的毛豆颜色翠绿鲜亮,不发黄;3. 煮的时候一定不能盖盖子,这也是毛豆容易变黄的原因。
芥末毛豆煮毛豆时容易发黑变黄,煮之前多加这1步,毛豆翠绿不发黑还更入味!我是宝妈美食达人,用心给家人做好每一道家常菜!你喜欢吃芥末毛豆吗?