煮毛豆容易发黑变黄，多加这1步，毛豆翠绿不发黑还更入味
百味食记2019-10-03 20:30
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
秋天里，正是毛豆大量上市的季节。在我们这南方城市里，毛豆可是晚上宵夜大排档的必备。做成凉菜，十分受当地食客的欢迎。
芥末毛豆前几天，农村娘家妈妈打电话给我，问我什么时候会回来，家里栽的毛豆丰收了，有很多，让我拖一点回家吃。我妈妈是真的勤快，隔三差五的总会打电话让我回家拖菜。今儿是十几个南瓜，明儿是一点黄瓜、香瓜之类的蔬菜和水果。这不，毛豆子丰收了，立即要我回来尝个鲜。
芥末毛豆秋天的毛豆可是个好东西，新鲜的毛豆可以做成凉菜，做成零食。毛豆也可以剥壳后食用，或者是晒成干豆，也就是我们俗称的黄豆，榨成豆浆，做成豆腐，这估计是很多朋友的最爱。不过，我觉得趁着秋天的毛豆正新鲜，直接连皮带夹煮点吃，味道更赞。不过，在煮毛豆的时候，很多的朋友往往容易会发现自己煮过的毛豆发黑变黄。其实，这是因为没有掌握好诀窍。别急，今天宝妈来教大家煮。在煮之前，我通常会多加1步，再加上严格控制好时间，煮出来的毛豆翠绿不发黑，而且吃起来非常的入味。
芥末毛豆芥末毛豆
食材：新鲜毛豆2斤、红尖椒几个、大蒜6颗、盐、薄盐生抽、蚝油、油、芥末
具体步骤：第一步，将新鲜的毛豆用剪刀剪去头和尾，在剪的时候也有技巧，一刀不要剪到底，可以顺着边将毛豆的筋去掉，这样方便毛豆更加的入味；
芥末毛豆第二步，将剪好的毛豆用清水冲洗干净，然后再洒上盐和醋，放在清水中不断地搓洗，这个步骤一定要添加，可以将毛豆上面的毛去掉，同时还能使煮出来的毛豆颜色不发黑变黄；
芥末毛豆第三步，锅中放清水，加上适量的盐，淋上几滴香油或者是菜籽油，将新鲜的毛豆放入，大火煮开后，继续煮1分钟左右即可关火；在煮的时候，千万不要盖盖子，否则毛豆也容易变黄；因为我做的是芥末拌毛豆，不能太软烂，所以煮的时间不能太长；
芥末毛豆第四步，煮好之后的毛豆捞出来，立即放到清水中浸泡10分钟；然后捞出来沥干水分，备用；
芥末毛豆第五步，将红尖椒切成圈，大蒜去皮切两半，然后加入薄盐生抽、蚝油、盐、芥末、少许凉开水调成酱汁，将毛豆放入，凉拌汁宜盖过毛豆，放到冰箱冷藏3个小时，口感非常的好。
芥末毛豆煮毛豆不发黑不变黄的烹饪技巧：1. 煮之前一定要多加这一步，清水中加上盐以及醋浸泡揉搓，以防止毛豆变颜色；2. 煮的时候，一定要加入盐和香油，这样可以让煮出来的毛豆颜色翠绿鲜亮，不发黄；3. 煮的时候一定不能盖盖子，这也是毛豆容易变黄的原因。
芥末毛豆煮毛豆时容易发黑变黄，煮之前多加这1步，毛豆翠绿不发黑还更入味！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！你喜欢吃芥末毛豆吗？
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