炒米粉有诀窍，这样做米粉不碎不结块，根根分明，1分钟轻松学会
百味食记2019-10-01 20:30
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
江西和湖南都是全国有名的“鱼米之乡”，以盛产大米出名。在当地，有许多用大米做成的美食，比如说我们今天的主角米粉，就颇受当地食客的欢迎。
榨菜肉丝炒米粉米粉和面条，从外观上来看既有类似之处，但同时也有区别。米粉有圆的有扁的，而面条则比较单一。米粉的口感Q弹，质地柔韧。用水煮不容易糊汤，直接干炒也不会容易断。米粉还可搭配各种荤、素的“菜码”，无论是带汤还是干炒，都非常的美味。作为土生土长的湖南人，从小就吃炒米粉长大。
榨菜肉丝炒米粉在宝妈生活的地方，米粉多半是用的干米粉。而在湖南的省会长沙、以及常德，则更喜欢吃湿点的扁粉或者是圆粉。其实这两者从口感上没有太大的区别，只不过干米粉更利于长期存放。炒制米粉时，无论干湿都需要用水煮熟，然后再配上菜蔬，入锅炒制。炒制米粉也是非常有诀窍的，很多厨房小白第一次炒时往往米粉不是结成块，就是碎掉了。别急，今天宝妈来教你怎样做出根根分明还不粘锅的炒米粉吧！
榨菜肉丝炒米粉榨菜肉丝炒米粉
食材：榨菜、肉、干米粉、豆芽、盐、生抽、酱油、味精；
具体步骤：第一步，汤锅中放大量的清水，将干米粉放入用大火煮熟，捞出；不同的米粉煮制的方法不同，如果是湿米粉的话，水开后放入烫几秒就要立即捞出，否则容易将米粉煮制烂掉；
榨菜肉丝炒米粉第二步，将煮好的米粉用冷水冲洗，这样可以使在炒制的时候根根分明，不容易碎的同时还不结块；
榨菜肉丝炒米粉第三步，将榨菜切成块，用温水加盐浸泡1个小时，可以帮助去掉过咸的榨菜；将肉切成块，加入油、盐、生抽腌制一下；将豆芽用清水冲洗干净，沥干水分，备用；
榨菜肉丝炒米粉第四步，锅中放油，将榨菜放入爆炒出香味，加入肉块爆炒到变色；然后再将冷水冲洗后的米粉倒入，大火爆炒几下，加入盐、生抽、酱油、味精调味，出锅装盘即可。
榨菜肉丝炒米粉炒米粉不碎不结块的烹饪技巧：1. 无论是干米粉还是湿米粉，煮制的时间不同，干米粉难熟一点，所以时间会久一些；而湿米粉则只需要开水焯烫几秒就好啦；2. 无论是干米粉还是湿米粉，煮制之后都需要用冷水冲洗，可以使米粉Q弹有韧劲不容易碎，同时还不会结成坨；3. 炒制米粉时，火候要大，锅铲不要频繁地翻炒，否则米粉容易碎烂。
榨菜肉丝炒米粉以上就是炒米粉不碎不结块的烹饪诀窍了，1分钟就可以轻松学会！赶紧学起来吧，明天的早餐就吃它啦！
榨菜肉丝炒米粉炒米粉有诀窍，这样做米粉不碎不结块，根根分明，1分钟轻松学会！我是宝妈美食达人，用心做好每一道家常菜！你家的米粉是怎样炒的呢？
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