牛蛙的19种做法，鲜美嫩滑，馋到流口水，跟饭店一个味
舌在美食线2019-09-23 17:14
私厨牛蛙
用料
牛蛙净重300克；大蒜子10瓣；红小米椒5个；青尖椒1个；牛蛙酱汁58克；色拉油适量
做法
1，将牛蛙杀好洗净加入牛蛙酱汁。2，青尖椒切成凌形片，小米椒切段，大蒜子切1-2刀以上料备用。3，将锅加热放入油烧热放入大蒜子，小米椒炒香后下备好的牛蛙翻炒加入清水一勺（200克左右），用中火直接收汁到半左右再后放入青尖椒翻炒即可。泡椒牛蛙
用料
牛蛙4只；泡椒5-8个；泡姜1块；姜蒜末各4个；小米蕉20-25个；干海椒5个；干花椒5-10颗；芹菜1-2颗；鸡精少许；盐少许；蚝油1勺；生抽1勺；料酒少许；大葱1根
做法
牛蛙超市买的直接杀好、拿回来清洗干净四只洗干净、砍成自己喜欢的大小提前半小时麻味：姜片、大葱段、淀粉、料酒、盐抓拌均匀即可2颗芹菜洗净、切断小米蕉、干海椒切段、根据自己吃辣的程度选择量泡椒姜切片锅烧油、放入泡椒、干海椒、干花椒、姜蒜末炒香再放入麻好味的肉、小米蕉、芹菜段翻炒再放入生抽、蚝油、鸡精、少许料酒翻炒5分钟左右放入大葱段即可装盘泡椒牛蛙
用料
牛蛙3只；泡椒100g；泡椒汁100ml；莴笋1根；青花椒1小勺；香叶2片；姜20g；蒜8瓣；白洋葱1/4个；豆瓣酱2大勺；啤酒150ml；糖1小勺；白胡椒粉1小勺；小葱2根；腌制牛蛙；蛋清1个；蚝油1小勺；啤酒1大勺；生抽2小勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒粉1/4小勺
做法
用剪刀把牛蛙剪成小块后，清洗并沥干加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟白洋葱切块，泡姜切片，取4-5个泡椒切碎备用煮沸一小锅水，加一点盐，放入去皮切成滚刀块的莴笋，汆至半熟，微微透明的状态铁锅烧热，倒入多一点油，再倒入腌制好的牛蛙，等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油，中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒倒入泡椒汁，但要留一勺备用等锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发加入汆过水的莴笋煮一下快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去关火，撒点葱段拌拌匀，出锅！爆炒牛蛙，够美味，易上手
用料
牛蛙3只；洋葱半个；红椒1个；青椒1个；蒜瓣适量；姜适量
做法
1，牛蛙已经让摊主帮杀好，剁碎了，回来用水多冲洗几次，滤干。备用2，配菜，红椒，青椒，蒜瓣，姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。3，开始腌制牛蛙，两匙料酒，一匙生抽，半匙白胡椒粉，5片姜片，一匙蚝油，两匙淀粉，拌匀腌制10几分钟4，趁着腌制牛蛙的间隙，把配菜切好，姜蒜切粒，椒洋葱切片，备用5，牛蛙的水份很多，腌好后，把姜片挑出，再倒出来滤一次，别冲水啊，只是滤干它，以便待会下锅炒。6，放比平时炒菜多一倍的油，油高温时，下锅快速爆炒牛蛙7，炒至变色，加入姜蒜粒，继续翻炒1，2分钟8，加入一匙老抽，加入1.5匙啤县豆瓣酱，酱很咸很重口味，所以先不要放盐，出锅前自己试试口味，淡了再加吧，，翻炒1分钟9，加入配菜，椒和洋葱，，继续翻炒3分钟左右10，配菜有点软了，马上关火11，出锅啦12，是不是很有食物，吃啦，嘿嘿泡椒牛蛙
用料
牛蛙2-3只；料酒适量；红椒适量；泡椒适量；生姜一片；大蒜2-3瓣；芹菜2根；盐适量；胡椒粉适量；花椒粉适量
做法
将牛蛙洗干净切块，加入料酒，盐腌制半个小时左右将红椒泡椒，大蒜切碎，生姜芹菜切小段备用将腌制好的牛蛙沥干，热锅倒油七成热时，倒入沥干的牛蛙下锅炸干水分炸牛蛙剩下的油里依次放入生姜，辣椒，大蒜，芹菜煸炒出香味，大火倒入牛蛙快速翻炒加入适量的料酒，生抽继续翻炒至牛蛙上色，加入盐，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟，最后放入适量老抽调色，翻炒片刻出锅青椒炒牛蛙
用料
牛蛙3只；青椒1个；洋葱半个；姜3片；蒜3瓣；料酒2勺；糖2克；盐1克；生抽2勺；白胡椒粉1勺
做法
青椒切丝，洋葱切块。油热入锅翻炒一下，装盘备用牛蛙清净切块，用料酒、白胡椒粉、盐，加入姜片提前腌制1小时。锅中放油，放入蒜瓣爆香。倒入腌制好的牛蛙翻炒加料酒加入翻炒好的青椒和洋葱，加一点清水，少许生抽、糖，煮5分钟收汁装盘完成♂爆炒牛蛙
用料
牛蛙4只；小米椒6个；大蒜6瓣；姜4片；葱3根；泡椒6个；盐适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；鸡精适量；白糖一点；郫县豆瓣1小勺；青椒1个；香菜2根
做法
主角：牛蛙，这是四只，在菜场让老板给去皮去内脏就行，我是自己回家剁的小块儿配菜，就是这些东西锅里倒油，先把蒜片，姜丝，小米辣和泡椒倒进去翻炒出香味儿再把牛蛙倒进去翻炒至变色以后，淋点料酒去腥然后放生抽，醋，盐，鸡精，白糖和郫县豆瓣进去翻炒一下以后盖上锅盖焖，焖是为了入味，也为了让牛蛙熟透焖了一会儿以后，把葱和青椒放进去继续翻炒，这时候汤汁已经很浓郁了汤汁不要收干，之前焖过也肯定熟了，尝下味道，OK了装盘，巴拉巴拉开吃剁椒牛蛙
用料
牛蛙2只；小米椒50G；鲜剁椒小半碗（饭碗）；蒜泥油（蒜泥食用油熬制）俩大勺；水淀粉；胡椒粉；鸡精；生姜小葱；料酒；白糖
做法
牛蛙清洗干净，切小块；装一容器里，然后放入生姜碎、一点点鸡精、胡椒粉、料酒和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加俩大勺蒜油一起搅拌均匀待用。（如果只是单纯的蒜泥还要加一大勺色拉先锅里翻炒下再用比较香哦）然后将腌制好的牛蛙，沥干腌汁的汤汁，盘子里铺均匀，然后铺上调制好的剁椒。蒸锅开水烧开后，将牛蛙放锅里大火蒸十五到二十分钟（看牛蛙切块的大小），最后撒上切好的葱花，即可出锅上桌啦！爆炒牛蛙
用料
牛蛙3只；啤酒一听；青椒1个；姜半个；蒜6瓣；小米椒3只；火锅底料两勺
做法
姜切片，蒜切大瓣，小米椒切段，还有火锅底料就不放了，家里没了用方便面酱包代替，也很完美青椒滚刀切段备用腌过的牛蛙冷水下锅焯水，加入料酒少许和姜片，水开后煮出浮沫捞出冲洗干净备用（我用的是石蛙，颜色稍不一样）姜蒜辣椒下锅爆香后加入火锅底料翻炒，出红油后加入青椒翻炒30秒加入牛蛙继续翻炒一分钟，加入三分之一啤酒，刚没过牛蛙即可加入啤酒后的牛蛙加入适量味精盐糖，上左味精，右盐，下糖，盐可少量放，因为火锅底料本就有一点咸味最后加入蒜叶或者香菜，葱等，这个看个人喜好，家里只有蒜叶了就加了蒜叶，加入后翻炒一下汤汁收一下就可以出锅。快手版香辣牛蛙
用料
牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量
做法
牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。切大火后马上倒牛蛙炒到七成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧2、3分钟。加糖翻匀后起锅即可。家庭版干锅牛蛙
用料
牛蛙3只正好3斤，净肉1斤半；洋葱半个；辣椒2个；芹菜1小把；姜片少许；蒜头少许；郫县豆瓣1大勺；料酒少许；生抽少许；糖少许；葱少许；花椒少许；干辣椒几个
做法
牛蛙洗净后切块放点盐和料酒生粉腌制两个小时左右、先起个油锅到七八成热，夹起牛蛙肉放到锅里中火慢炸，炸到颜色变微黄色、肉变紧致后捞出沥干油待用，另起一锅放油爆香姜片、蒜头、干辣椒、花椒，然后放一大勺郫县豆瓣和少许糖继续炒匀炒香，倒点料酒炒一下，这时可以放洋葱丝和青辣椒丝了，炒一会放入事先炸好的蛙肉，炒均一下放嫰芹菜段翻炒加生抽和葱段就可以出锅大功告成了，好吃的不要不要的！[调皮][调皮][调皮]麻辣过瘾的水煮牛蛙
用料
牛蛙；金针菇；子弹头干辣椒；泡椒
做法
牛蛙去皮砍成块，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。锅里加少许油，下入子弹头干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后捞出来剁成刀口辣椒（可以加一点花椒一起剁）。锅里再次加适量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣酱，把材料的香味炒出来再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙状从锅边淋入一圈料酒。加水（有高汤最好加加高汤），然后下入金针菇（也可以用黄豆芽或者其他素菜）。在牛蛙里加葱段、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制一下（牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下锅之后再腌制）。金针菇煮熟之后把所有材料捞出垫在碗底。下入牛蛙，加生抽、陈醋、盐、耗油，牛蛙煮5分钟左右加适量味精和胡椒粉调味，再加一点水芡粉，快速推动一下就可以把牛蛙盛碗里了。撒上葱花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，泼上8成热的滚油。家庭版干锅牛蛙
用料
牛蛙3只；土豆1个；藕1节；芹菜3根；剁椒（可不加）1勺；大蒜5瓣；香菜2根；生姜5片；啤酒半瓶；生抽2勺；盐3克；糖少许；面粉1大勺；淀粉1大勺；胡椒粉3克；花椒粉3克；麻辣火锅底料少许
做法
牛蛙洗净剁块面粉、淀粉1:1倒入大碗中，加入胡椒粉、五香粉、花椒粉之类的搅匀调味藕、土豆切薄片，用水洗（可以泡一会）把淀粉洗掉，沥干生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段备用锅中倒油，加入藕片炸至焦黄捞出土豆片炸至焦黄捞出牛蛙沾粉在油锅中炸至金黄捞出。锅中少许油，加入生姜片，大蒜碎炒香加入剁椒，火锅底料倒入牛蛙，芹菜段，金针菇翻炒均匀，倒入生抽，加少许啤酒翻炒，再倒入藕片、土豆片，加入少许糖提鲜，起锅前加入少许香菜翻炒最后起锅的时候在上面放一点香菜装饰，家庭版干锅牛蛙好啦！里面还可以加上自己喜欢的蔬菜，如花菜、生菜、洋葱等（易熟菜品不需要油炸，不易熟的可以先炸一遍）儿童版干锅牛蛙（微甜）
用料
牛蛙2只；莴笋半根；芹菜1根；土豆1个；花菜半个；郫县豆瓣酱半勺；六月香甜面酱半勺；姜3片；蒜3瓣；香叶2片；料酒2勺；生抽15克；糖10克；盐适量
做法
牛蛙挑两只大一点的菜场可以帮忙处理好，回家浸泡清洗一下，加盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，去汁加淀粉抓匀备用，同时清洗切配配菜土豆切条状，清洗掉淀粉，锅里水烧开，土豆下锅煮开后捞出晾干备用，摊开晾一会就自然干了锅里倒油，多一点，土豆条下锅炸至金黄并有轻微皱皮，捞出备用牛蛙下油锅炸一下捞出锅里留下一部分油，比平时炒菜多一点，加入生姜大蒜香叶豆瓣酱一起爆香，喜欢辣的这里可以加入干辣椒一起爆香先后加入莴苣，花菜，芹菜炒熟，最后加入炸过的土豆条，青椒和牛蛙，盐，生抽，蚝油，糖调味，翻炒两分钟左右即可出锅啦，芹菜叶子可以做装饰青椒炒牛蛙
用料
牛蛙2只；青椒1个；料酒少许；辣椒4个；淀粉少许；糖少许；大蒜半个；浓汤宝1个
做法
牛蛙洗干净切块,用酒,淀粉,盐,白胡椒粉腌制30分钟青椒切丝大蒜拍碎,生姜切片,辣椒切碎起油锅倒入油放入大蒜生姜煸炒,再放入辣椒翻炒放入腌制的牛蛙一起翻炒,直到牛蛙变颜色,放入浓汤宝外放入热水盖默牛蛙,将浓汤宝搅拌融化,盖上盖子烧10分钟左右差不多放入青椒再烧一会,尝一下味道,可以放点鸡精和糖最后放入淀粉勾芡最后收的差不多起锅泡椒牛蛙
用料
牛蛙2只；泡椒3两；葱姜蒜适量；油2两；红油适量；鸡精味精适量；香菜几根；蛋清1个；鸡汁2钱
做法
杀好去皮，剁成小块，用鸡精味精，盐，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好备用锅内下油，4成热，滑下油，至散，捞出，锅内留少许油。葱姜蒜，下锅炸至出香，放入一两泡椒水，再放半勺老汤，加入鸡汁，鸡精味精，泡椒三两，烧开，下入牛蛙，大火烧2分钟勾流水欠出锅放上香菜，衬托颜色不用经验搞定大菜牛蛙
用料
牛蛙3只；红辣椒2个配色用；料酒2汤勺；香菜3根可不放；蒜头2颗；生抽5茶匙；小香芹3根；洋葱1个
做法
先来个全家福牛蛙三支菜市场会给你杀好的。我这边买是6块钱一只。我没称多重6茶匙生抽。这种茶匙家里都有的哈撒一点白胡椒粉。加3茶匙料酒。料酒我漏拍照了。生粉很普通的做菜用的。玉米淀粉一茶匙差不多了，材料放完之后腌制一会。我差不多腌制10分钟。没太久。这期间准备配菜大蒜头轻轻拍一下就很好撕皮的。广东的啫啫（zhe)煲就是放的整颗大蒜。洋葱切大片一点。我想吃辣就放了两颗红尖椒。还有两个大一点的为了配颜色的红辣椒。芹菜香菜切段要耐高温的砂锅哈。这个砂锅还是我深圳的杨美姐送我的。我把它从深圳背到了江苏来了锅底倒入油油要铺满锅底要多一点油冒小泡放入大蒜头洋葱小辣椒炒香洋葱头之后。码好牛蛙然后把腌制牛蛙的汁也倒进去。在加2茶匙生抽再放一茶匙老抽开大火煮到它噗呲噗呲转入中火加入芹菜和红辣椒。大火煮5分钟铛铛铛铛翻拌一下放入香菜。吃锅了泡椒酸汤牛蛙
用料
牛蛙4只；莴笋1根；酸汤调料1袋；香菜少许；生姜少许
做法
这里用的是海底捞的泡椒酸汤鱼的调味料包！口感非常好！牛蛙现杀！哈哈哈.....铭妈也不敢摸活牛蛙在菜市场都是卖牛蛙的商贩帮我杀好剁好的回来后用清水泡去除牛蛙的血水！莴苣切条不要太细下锅容易烂生姜切块红椒切丝！把用清水泡好的牛蛙沥水后加入腌鱼包（铭妈这里牛蛙有9只，所以用了两包调料，太少吃了不过瘾）腌制调料和牛蛙搅拌均匀可以稍微一点料酒静止30分钟以上腌制好的牛蛙最后再用清水冲洗一下（料包味太重）油+姜爆一下，油用的是菜籽油颜色好看口感上也更香，如果不是很能吃辣的小伙伴就不要额外的加辣椒了我们全家偏爱辣所以我用家了点尖椒煸炒一下加入泡椒酸汤里的另外一个调料包翻炒均匀加入适量的水（调料包后面后说明）煮开后有沫用勺子撇掉后再煮几分种（牛蛙建议熟了后再多煮几分钟）快出锅前加入莴苣，莴苣不宜煮时间长！脆脆的好吃！好啦！撒上香菜美味的泡椒酸汤牛蛙就可以上桌啰……我儿子是一块接一块停不下来的节奏呀！干锅牛蛙
用料
牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干
做法
牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。
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