2019年底再开13家分店，不到4个月，徐记海鲜哪来的胆子敢说这话
小歪的厨房2019-09-20 14:20
9月17日，有幸参加了徐记海鲜君逸康年店的开业仪式。在开业仪式，意外得知了一个消息：徐记海鲜计划到2019年底，再开13家门店。距离年底不到4个月的时间，再开13家门店，平均一个月开3.25家门店。结合徐记海鲜目前已开的29家门店，预计2019年底徐记海鲜会开到42家门店。在餐饮行业如今的大环境下，敢如此大力扩张，让我不禁好奇，徐记海鲜哪里来的底气，敢这么说？
徐记海鲜从哪里来？将去往何处？
不了解徐记海鲜的人，如果偶然路过徐记海鲜的门店，可能内心会想：不知道是哪个富二代花钱开的店，而且还是做活海鲜，每天的人工成本、租金成本、产品成本等等哪一样不是在烧钱？但是了解徐记海鲜的人，就会知道，徐记海鲜是真正的白手起家，从小巷子里的大排档到湖南餐饮标杆，从1999的长沙1店到2019年的全国29店，徐记海鲜用了仅仅不到20年时间。
1）敢做活海鲜的徐记海鲜
海鲜餐饮业的发展，关键在于食材。海鲜运输的成本低，难度更大的是，在运输和短暂的储存当中，要保持海鲜存活更是不易。而徐记海鲜，在湖南，便是以难做的活海鲜出名的。不得不说徐记海鲜创始人徐国华很有眼光。在1999年这个餐饮行业混乱的年代，他便知道只有做活海鲜才能破局而出。
发展至今，徐记海鮮在加拿大、法国、韩国、朝鲜、美国和俄罗斯常设海鮮采购中心，并在南海、北海、东海、渤海湾设立养殖合作基地。空运过来的海鲜到达门店并不是直接进入海鲜池，门店的工作人员会进行“验收”，可以说，徐记海鲜门店工作人员和徐记海鲜采购中心是“对立”关系：总仓运输过来的海鲜不达标会直接被退回。
每家徐记海鲜门店都会设立海鲜池，合格的海鲜会暂养在海鲜池，顾客可以直接看到海鲜池里鲜活的海鲜。 一旦发现死海鲜，会经过报损处理，并且每个步骤都会拍照存档发给总部，死海鲜的最终结局是被剁碎成泥打包丢往垃圾站。而且去徐记海鲜滨江店的时候，我还发现徐记海鲜的海鲜池会有专门的工作人员查看海鲜情况，如有不对，立刻进行报损处理。
2）以顾客为重的暖心服务
餐饮市场日新月异，变化很快，将产品&服务做好永远是品牌生存的基础，而在此基础上，餐饮人还需紧跟市场趋势，灵活调整品牌策略和经营方式，才能有长远发展。
之前为了了解大众对徐记海鲜的真实评价，我去翻了大众点评上的上千条评论，其中让我印象深刻的是，有一位顾客感冒咳嗽，徐记海鲜的服务员送来了披肩和姜茶驱寒。而关于这样的暖心举动还有很多。突降大雨会贴心送伞，天气炎热绿豆粥是标配……在服务行业中，时时刻刻关注顾客的需求，顾客在享受美食的同时，可以感受到徐记人的暖心服务，我想，这也是徐记海鲜可以创造“一年超545万人光临徐记海鲜”的原因之一。
3）令人舒适的用餐环境
徐记海鲜的装潢给人第一视觉感观是简洁有品位，但是进入到里面用餐的时候你会发现并不仅仅是这样，滨江新城店的宴会厅层高在5米以上，让人有种“豁然开朗，天地于胸”，空气中并没有海鲜的腥味，即使你是在海鲜池边挑选海鲜。问了一下服务员，原来徐记海鲜门店都有专门配备空气净化器，空调温度恒定在24°C-27°C之间，不冷也不热。每张桌椅之间的距离恰恰好，不会发生和邻桌陌生人“背擦背”的情况。
记者手记
据天眼查统计，截止目前为止，已登记在册的海鲜餐饮行业共369536家，而成为项目品牌的仅仅20家，徐记海鲜可以从以前的大排档成为湖南人认可的海鲜餐饮标杆，给湖南海鲜餐饮行业做了升级，改变脏、乱、差的海鲜餐饮现象，打造出有特色、有情怀的就餐体验，同时在好吃和标准化之间找到了平衡，保证出品和服务质量，这才有了快速发展的基础。未来，徐记海鲜的发展如何，我们拭目以待。
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