余干辣椒：皮薄肉厚，辣嘴不辣心
中华人2019-09-19 15:13
因为吃了一盘辣椒炒肉，我才知道菜中的辣椒产自江西余干县。
说起吃辣椒，有"四川人不怕辣、湖南人怕不辣、江西人辣不怕"之说。其中，江西人之所以辣不怕，是因为他们喜欢产自该省余干县的辣椒。
一到余干，就有热衷美食的余干人热情地介绍自家"特产"，说这里的"余干辣椒"已经正式注册为中国江西地理标志特产商标。我不禁有些好奇，这是一种怎样的辣椒呢？
余干辣椒
带着这一疑问，我进行了考察。
说到余干辣椒，当地的的朋友说这种辣椒种植已有六百多年历史。特别是到清朝时，余干已经大面积种植辣椒，还曾经作为贡品进献朝廷。
余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟。叶片绿色、茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜、香，辣味适中，吃后略带甜味，特别适合炒着吃。
成熟的余干辣椒
在朋友建议下，我吃了"余干辣椒炒肉"这道菜。刚入口时辣味适中，待咽下去，又有一种夹杂着微甜的绵长回味留在口腔，辣椒的鲜香与炒肉的油脂香混合在一起，辣嘴不辣胃，让人食欲大增，欲罢不能。
我吃这道菜的时候，朋友在一旁认真地看着我吃，表情专注，然后等我发表"意见"，好像说"看，我没骗你吧"，样子非常朴实可爱。据说在上海、南昌有不少餐馆专门打出"余干辣椒炒肉"的招牌招揽客人，可见这余干辣椒确实不简单。
余干辣椒炒肉
余干人把他们的辣椒又被称作"枫树辣"。这是因为，余干县洪家嘴乡有个叫枫树的自然村，信江的泥沙冲击出枫树村这块田地，土壤疏松肥沃，含沙量大，矿物质含量丰富，非常适合辣椒生长。那里种植出的辣椒品质好、口味佳，青熟果翠绿，老熟果火红，于是得名"枫树辣"。
《能改斋漫录》明代抄本记载："饶州余干水口有洲，洲上村民种植辣椒口味佳。"枫树村在信江入鄱阳湖处，这个记载印证了枫树村辣椒之名委实不虚。2012年11月1日，在湖南长沙举办的第四届中国国际辣椒产业博览会上，全球三百多种辣椒在此比拼，余干枫树辣椒以展销价每公斤二百元的价格成为"全球最贵辣椒"。如今，枫树辣椒销量达到千万余斤，早春辣椒、晚辣椒、秋辣椒、秋延后辣椒四季栽培，繁育基地达到八百余亩，辐射带动种植面积三千余亩，成功带动八百余农户走上致富之路。
今天，余干人更爱叫它"丰收辣"，或许在余干人心中，丰收的喜悦更加适配这美妙的辣味吧！
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