脚踩葡萄酿酒这么重口味，你敢喝吗？
TAMAYA大玛雅葡萄酒2019-09-18 10:03
手工采摘葡萄我听说过，脚踩葡萄难道是用脚来采摘葡萄吗？当然不是，此“踩”非彼“采”，而是真正用脚丫子来踩葡萄。
酿造葡萄酒还有这么重口味的操作，简直不可思议！相信绝大多数人第一次听到这种做法都难以接受。
脚踩葡萄酿酒的起源
事实上，脚踩葡萄酿酒是一种非常古老而传统的酿造方式，在生产力落后的条件下，是人工压榨葡萄的关键环节，而且还是欧洲人庆祝葡萄丰收的仪式之一，在许多艺术作品中都有出现。
欧洲是葡萄酒的重要发源地，地中海沿岸的人们在庆祝葡萄丰收的时候，常常会光着双脚踩在一堆葡萄上狂欢。踩碎的葡萄流出来的汁液就被用来酿酒。那时很多酒庄喜欢雇佣少女来踩葡萄，因为未婚少女的脚踩出来的葡萄酒最受欢迎。（想想如果换成一群肩宽膀子圆的大汉光着脚在踩葡萄……那酿的酒该多重口味啊！）
如今，有证据表明，少女“脚工制作”的葡萄酒比机械压榨酿出来的葡萄酒风味更好。原因是脚踩压榨更柔和，机器压榨容易把葡萄籽压破，释放出苦涩的单宁，影响葡萄酒的口感。而且在双脚体温的作用下，还可以加快葡萄皮中色素的萃取速度。
脚踩葡萄酿的酒干净吗？
可是用脚踩葡萄酿的酒卫生有保障吗？能不能放心饮用？其实，当葡萄酒发酵酒精度达到15%时，酒精就会将酒里的细菌杀死。即使没有达到这么高的酒精度，现代化生产工艺中添加的二氧化硫（SO2）也能起到杀菌的作用。
万一不小心混入什么灰尘、头发、脚毛什么的也没有关系，葡萄酒酿造完成后还会进行下胶，这时，葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除掉。
我们平时喝的葡萄酒是用脚踩葡萄酿造的吗？
我们现在喝到的葡萄酒，几乎都是机械化酿造的。随着现代生产力的不断提高，脚踩葡萄这种传统的酿造方式已经离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工酿造。
脚踩葡萄的压榨效率低下，人工成本高，如今只有极少数的酒庄还在坚持使用这种方式，酿成的都是价格昂贵的上等好酒，不会在市场上流通，就算你想喝都很难喝到。
脚踩葡萄酿酒的现状
如今，西班牙、希腊等欧洲国家还保留着脚踩葡萄这一节日庆典仪式。在《锋味》这档综艺节目中，谢霆锋与吴彦祖便亲自“动脚”制作了希腊人在庆典时才会做的“脚工葡萄酒”。
除此之外，脚踩葡萄还频繁出现在葡萄酒旅游区，用于活跃气氛，增添乐趣。
2004年3月6日，脚踩葡萄还创造了一个世界纪录。在南非西开普省的伍斯特市举行的一次快速踩葡萄比赛中，两位南非选手Gabriel Jonker 和Ryno van Zyl在两分钟的时间里踩了50公斤葡萄，一共踩出了21.17升的葡萄汁，被收入英国吉尼斯世界纪录大全。
如果给你一杯用脚踩葡萄酿造的葡萄酒，你有勇气尝一尝么？
举报/反馈
0
0
收藏
分享
