火锅要想鲜美，鱼和羊一个都不能少，传统火锅来试试
爱美食的表哥2019-09-15 08:38
形容食材味道美的极致，一般用“鲜”这个字，看字面就能看出，是鱼和羊的组合，所以利用鱼羊鲜做火锅，那味道实在是太棒了。鱼加羊，吃出来的只有鲜，不会吃出海腥和血腥味，更吃不出膻味。鱼肉一般是新杀的海鱼，采用活鱼也是这道菜的必备条件，搭配羊肉，手工切片，这样更加真材实料了，添加上一些冬瓜和菇类，再放点炸熟的好火腿勾味，使汤更添鲜味，真是鲜上加鲜。
食材用料：净鱼肉500克，羊肉350克，水发冬菇、冬笋各100克，熟火腿30克，香菜50克，菠菜150克，粉丝200克，豆腐500克，葱段、姜片各15克，料酒30克，胡椒粉2克，色拉油250克，葱姜汁25克，茴香少许，鸡蛋清2个，干淀粉30克，羊肉汤、蚝油、蒜泥、盐、香油各适量
制作过程：
1.羊肉切成1厘米厚的大片，放入冷水锅中，烧开后煮10分钟，捞出洗净。另取净锅，倒入冷水，放入葱段、姜片、料酒、茴香、盐，放入羊肉片煮熟，捞出沥干，切成条。水发冬菇、冬笋和熟火腿分别切片。香菜、菠菜洗净，粉丝用温水泡软，豆腐切粗条，分别装盘。鸡蛋清搅打匀，加干淀粉调匀。
2鱼肉去皮，片成片，放入碗内，先放入料酒、葱姜汁、盐调好味，再放入蛋清浆匀，每片鱼片包裹一条羊肉，放入六成热的油锅中滑至断生，捞出沥油，摆入盘中。
3 用蚝油、蒜泥、盐、香油拌匀制成蘸料，分装入味碟中，每人1碟。
4 炒锅内留30克油，复置于火上烧热，下入葱段、姜片炸香，放入冬菇片、冬笋片、火腿片略炒，烹入料酒，倒入火锅中，加入羊肉汤、盐、茴香、胡椒粉，放入炸好的鱼肉条、羊肉条及其他原料烫熟，蘸上蘸料食用。
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