经典老坛酸菜口味砂锅米线
醉饕香美食2019-09-10 14:36
今天天津气温骤降，终于是有了一旦秋天的样子，这个天气刚好特别适合来一份酸菜口味的砂锅米线。酸爽的酸菜、爽滑可口的米线，营养均衡又味美。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
【食材准备】：干米线150g、油菜2颗、鹌鶉蛋2个、豆芽一把、豆皮1张、海带、大虾2只、酸菜、酸菜米线调味料；
【做法步骤】：
1. 干米线用热水泡1-2小时；
2. 锅中热油入葱姜蒜，腌酸菜切碎1大勺，小米辣3个，剁椒1大勺爆香；
3. 锅中放入清水，放入适量的酸菜口味的米线调味品（因为调味料中已经有高汤配料，所以不用高汤也是可以的），下入米线小火煮30分钟；
4. 加入陈醋2大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺，鸡精1茶匙，白胡椒粉少许，然后下入所有配菜，煮10分钟；
5. 最后出锅淋上麻油1茶匙，油泼辣子2大勺，撒上芝麻就可以出锅了。
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