中秋节家宴，这道四川名菜麻辣鲜香，肉质鲜嫩，宴客倍有面子
百味食记2019-09-10 20:48
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
#中秋百家团圆宴#中秋节就快到了，大家是不是已经在考虑团圆宴该吃些什么啦？宝妈今天教你做一道四川名菜，麻辣鲜香，肉质滑嫩，中秋节宴客倍有面子！
水煮肉片“八月桂花香气传，月圆人圆合家欢。”时间过得真快呀！一转眼又到了八月桂花飘香，中秋团圆的日子。记得小时候，每每到了这一天，在城市里工作、生活的叔叔和姑姑们都会跑回家陪爷爷、奶奶过节。在小院子的桂花树下，摆下一张桌子，一家人围坐一起品着美食，赏着圆月，再吃着月饼。虽然已经过去了十几年了，但这种场景仍然在我的脑海里，挥之不去。
80后的农村娃那一代，比70后幸福，但和90后比起来，仍然还是差远了。我小时候最喜欢的就是过节，因为城里的亲人们会给我们这些孩子带来许多好吃的。而妈妈也会做上一大桌子好菜，用来招待他（她）们。这些待遇，一年也就那么一两回。现在条件好了，想吃啥有啥，变着花样地做。美食既要好吃，同时还要有面子。尤其是家中有客人的朋友，中秋节时做上几道“硬菜”，那还是非常有必要的。
水煮肉片今天推荐一道我们家宴客时经常会做的菜，它就是水煮肉片。水煮肉片属于川菜中的传统名菜，以麻辣鲜香，肉质鲜嫩著称。里面搭配一点时蔬、香干豆腐之类的，味觉体验十分丰富。如果你还在为中秋吃什么发愁，那么赶紧收藏起来吧！
水煮肉片水煮肉片
食材：里脊肉400克、鸡蛋香干2块、金针菇300克、豆瓣酱2勺、花椒、花椒油、干辣椒、红辣椒段、青辣椒段、蒜末2瓣、葱花、盐、生抽、鸡蛋清1个、料酒、油；
具体步骤：第一步，将新鲜的里脊肉清洗干净，顺着纹路斜切成薄片，再加上1个鸡蛋清、料酒、油、生抽，按照多次少量添加的原则，将肉抓均匀，再腌制20分钟；
水煮肉片第二步，将鸡蛋香干切成片，金针菇去掉根，撕小，并清洗干净；如果家中人多的话，也可以增加一点配菜分量，或者是增加一点香干，都可以的；
水煮肉片第三步，锅中放油，将鸡蛋香干爆炒香，加入少许盐，搅拌均匀后，装到大碗里面；
第四步，将金针菇放到锅中，同样也是加油爆炒到微微变软后，再加入盐调味，出锅时盖在鸡蛋香干上面即可；
水煮肉片第五步，锅中放油，将豆瓣酱放入爆炒出红油后，再倒入一大份的清水，加入红辣椒段、青辣椒段，大火煮至沸腾；
水煮肉片第六步，这个时候可以添加腌制好的里脊肉，省事的做法，可以直接放到锅中煮至肉色变白；也可以另外准备一个锅子，烧开水后将里脊肉放入烫熟；我觉得味道上面没有太大的区别，只是如果腌制肉时添加了淀粉，那么用清水烫煮后再加入，汤汁会更漂亮一点；
水煮肉片第七步，将煮好的肉片带汤一起浇在香干和金针菇上面，上面撒上花椒、花椒油、干辣椒、香葱；
水煮肉片第八步，锅中放一大份菜籽油，大火烧到冒大量烟时，浇在食材配料上，这个时候的“嘶嘶”声，感觉是世界上最好听的音乐！
水煮肉片这道水煮肉片就做好啦！一大锅泛着红油的水煮肉片，里面有肉，有蔬菜，里脊肉麻辣鲜香、肉质鲜嫩，一口一片超解馋。再搭配一点配菜，一点都不会腻。别看上面有这么多步骤，但制作起来，还是非常简单的。我之前和川菜厨师学了一遍，就学会了！趁着中秋节家宴，厨艺秀起来，为客人为你的厨艺点赞吧！
水煮肉片中秋节家宴，这道四川名菜麻辣鲜香，肉质鲜嫩，宴客倍有面子！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
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