湘菜厨师教你做“毛氏红烧肉”，不用酱油也能色泽红亮，入口即化
百味食记2019-09-06 20:48
大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
湘菜中经典的“毛氏红烧肉”就是普通的红烧肉吗？两者之间到底有什么区别呢？下面，我们就一起来看看吧！
毛氏红烧肉毛氏红烧肉是湘菜系中经典的名菜，在湖南乃至全国都非常有名。正宗的毛氏红烧肉色泽红亮、晶莹剔透。用筷子轻轻地夹起一块，轻轻一晃你都能够看到肉在“颤抖”。夹起送入嘴里，唇齿留芳，入口即化，肥而不腻，不用你细细咀嚼，就可以直接吞下。这种感觉，真的非常美妙。牙口不好的老人，就更喜欢啦！吃起来毫不费力，一顿吃个十来块都不解馋。
毛氏红烧肉毛氏红烧肉的做法非常的独特，在传统红烧肉的基础上进行了创新，使得五花肉色泽更加的漂亮，吃起来的口感也更加甜香。这其中最大的秘诀就在于上色。传统的普通红烧肉，一般是使用酱油或者是老抽上色，而毛氏红烧肉则完全不用。适量的白糖，加油炒制变成焦糖色，只要把红烧肉往里一滚，做出来的色泽比酱油好看多了。想要做好这道菜并不难，湘菜厨师朋友告诉我，只要注意这几个方面，你也可以做出正宗的毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉食材：带皮五花肉1斤、白糖25克、白糖10克、桂皮1块、八角几个、蒜几颗、盐、料酒；
做法：第一步，将新鲜的带皮五花肉放到炒锅中，开大火把带皮的部分烫去杂毛；烫的时候要注意啦，小心点别烫到手啦；
毛氏红烧肉第二步，将烫好的五花肉放到热水刮洗掉表皮部分黑、黄的污渍，冲洗干净后切成小块；放到锅中加料酒、盐，大火烧开后撇去浮沫，煮五分钟；这个步骤是帮助去腥、去掉多余的油脂；
毛氏红烧肉第三步，将煮好的五花肉切成小块，放到碗中；锅中加25克白糖，以及盖过白糖的油量，开中小火将白糖炒至冒气泡的焦糖色状；
毛氏红烧肉第四步，快速倒入五花肉块，翻炒到每一块都均匀上色，然后倒入一大份清水，加入桂皮、八角、蒜、盐大火煮开后，小火再炖40分钟；
毛氏红烧肉第五步，最后开大火加入冰糖，熬煮到汤汁变色，出锅装盘即可。
毛氏红烧肉毛氏红烧肉通过白糖炒制上色，冰糖使肉质变得晶莹红亮，同时还可以起到提鲜的效果。看似肥腻的五花肉，经过这样一处理后，吃起来一点都不会腻。我们全家都爱吃，隔三差五就会做上一碗，给家人解解馋！
毛氏红烧肉湘菜厨师教你做“毛氏红烧肉”，不用酱油也能色泽红亮，入口即化！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
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