吃火锅汤底用它煮，肉鲜嫩爽滑，汤回味无穷，饭店大厨都流口水
甄一味2019-09-06 11:27
地分南北，人分老幼，有一种美食，它的滋味没有人能够抗拒！当红润鲜香的薄片下到滚开的汤里，空气中弥漫肉香和靓汤混合的味道，牛肉的醇厚嚼劲与羊肉的滑嫩混合，再加上嫩绿的菠菜或者白菜，毛肚、百叶，大虾，有菜香、肉香、海鲜香，红色、白色、绿色，这就是火锅！
火锅在北方叫做吃涮锅子，在四川叫红油火锅，在两广地区叫做打边炉，足见广大吃货对于这种吃法的推崇与喜爱，火锅咸、辣可调，食材丰富，制作简单，老少皆宜，同时营养丰富，亲朋好友围坐一起又寓意着团员美好的祝愿，是中华美食家族的靓丽风景。
如果你做火锅的时候，特别是制作底汤的时候还在简单地从超市购买包装好的火锅底料，那你的做法就太普通了，包装好的底料虽然快捷、简便，但味道过重，入锅后浮油太厚，煮出的底汤除了涮肉用是没人愿意喝的。
有些口味清淡的朋友对这样的汤底是“不感冒”，那么到底如何做火锅汤底才能做到交口称赞，吃过之后肉净汤干呢？教你一招，让你在家也能让火锅比饭店的还好吃，就连饭店大厨喝了都会流口水。
家常火锅
最重要的第一步就是熬汤
去菜市场或者超市买一根或两根猪大骨，让卖肉师傅剁成小块，洗净。冷水入锅焯水，倒掉漂有浮沫的水。锅中再加入冷水下入焯过水的骨头，加入葱、姜、一点点盐，根据个人口味。熬出鲜香味，汤色成乳白色盛入火锅中备用。
准备：牛羊肉片、茼蒿、苦菊、百叶、生菜、鱼丸、烧饼、香菜、大虾、火锅底料、香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、盐。
实操：
1、小肥羊火锅底料包备用。此步骤如果是喜欢清淡口味的朋友可以忽略掉，也就是在骨汤中加入枸杞、大枣即可。
2、牛、羊肉片放在盘子里。
3、百叶洗干净，切成三毫米宽的细丝。
4、魔芋冲洗干净。不喜欢吃魔芋的可以用宽粉代替，也可以用油豆腐皮代替，根据个人喜好。
5、苦菊清水洗净。
6、生菜洗净手撕成大块。这一步也很重要，必须要手撕，尽量不要用刀切。
7、大虾去掉虾线洗净。
8、香菜洗净切成段。有人喜欢吃段，有人喜欢吃末，这个根据个人喜好。
9、准备好鱼丸，最好用水冲洗一下表面。
10、缸炉烧饼装盘。
11、将芝麻酱、韭菜花、腐乳均匀搅拌成蘸料。可以加入一点香油，或者加入用干红辣椒炸制出的辣椒油。
12、火锅中加入骨汤后下入小肥羊火锅底料，个人建议尽量少加一些底料，要让底料的香和骨汤香完美混合，又没有过多的油脂。大火煮到开锅，加入的料也就完全融进汤里了。
13、加入食材，加入食材时候要注意，先放肉、隔1-2分钟再放菜，这样肉、菜会一起熟，而且肉香与菜味混合，吃到嘴里滑嫩鲜香。
最后就是最重要的一步啦：开吃！肉、菜吃差不多，再来上一个芝麻烧饼，就着鲜美的靓汤，那感觉就是美美哒，饭店大厨也会对你说：给我再来一碗。
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