广东梅州的丰顺捆粄，教你做法，简单易学，皮薄馅多口味多样
安心过人生2019-08-29 10:46
很多人可能都不知道这是什么东西，名字听起来怎么这么奇怪，那小编就给大家介绍介绍吧。捆粄是广东梅州丰顺县的汉族特色小吃，属于客家菜，在丰顺县特别受欢迎。据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。捆粄的粄皮又薄又韧，馅料清甜爽口，芝麻油香铺鼻，吃完满口留香，让人回味无穷。捆粄分捆和蒸两种做法。第一种是捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。第二种是蒸：米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅，再放入蒸架蒸熟，然后卷起来浇上特制酱料，放进碗里吃。
现在小编就告诉大家具体做法，首先要做粄皮：准备米粉和水各200克。先在盆里倒水再把倒面粉，慢慢打成浓稠的米糊状。在蒸盘上刷点油，倒浆在蒸盘上蒸3分钟左右拿出来。粄皮就做出来了。然后开始做馅料：准备鸡蛋，豆腐，猪肉，蒜苗（不要叶）。把猪肉，蒜苗，豆腐切碎，将鸡蛋煎好（煎的时候顺便捣碎），把豆腐，蒜苗，猪肉全部放进去一起炒，再加调料，调料放好后起锅待用。最后一步：把做好的粄皮平铺打开，放上炒好的配料，从一个角往馅里折，再把旁边两个角也往中间折，然后往没折好的角滚过去，就大功告成了。大家还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。
客家人喜欢做各种粄，而捆粄长相白胖，算客家人的“肠粉”，也像广府拉肠、潮汕春卷。客家话的“捆”有打结、包裹的意思，用来形容捆粄，也是很贴切啊。捆粄制作简单、皮薄馅多、口味多样，除了作为日常小吃外，也是受到客家人欢迎的早餐品种。特别适合夏天的时候吃，吃起来凉快清爽。小编吃丰顺捆粄的时候还会蘸调料吃，试过蘸酱油，蘸芥末，都挺好吃的。喜欢吃味道重一点的朋友可以试一下哦。不过哪怕什么都不蘸，捆粄的味道也是很美味的。
你们还吃过哪种类似于捆粄这样把馅料包起来吃的食物吗？说来听听。
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