学会3招秘诀，10分钟做出大师级白米粥！
丽水妇联2019-08-27 18:24
有人说：“越简单的菜越考验功力”，比如最家常的清炒土豆丝，看似简单，但要做得爽脆可口，在食材挑选、刀工、烹饪方式方面，每一步都至关重要。
小编今天要跟大家分享的妙招
是煮大米粥，
很多人以为的基础做法无非是先淘米，
再放入锅中煲煮即可，
好不好吃一切交给时间。
好喝的大米粥要求稀稠均匀，
口感上又滑又粘稠，
实际上做起来不容易。
别着急，想要煮出大师级别的白粥，
秘诀只有3点！
1
秘诀1：先泡后冻
大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些，这米能放在冰箱2个月左右，随吃随取。
2
秘诀2：米和水合理配比
米和水的最佳配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。一般煮粥，米水比例建议在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的，不会粘稠也不会觉得稀。
如果想把粥煮稀一点，可以按照1:10的米水比例，更适合牙口不好的老人和孩子来喝。
3
秘诀3：熄火后焖10分钟
将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，有时间的话，熄火后盖上盖子焖上10分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。
大厨窍门：经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，增强吸水的能力。
遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。熄火后盖子再焖一会，完全就是又绵又滑的白粥了。
如果家里有人胃口不好，可以在冰箱里用保鲜袋装上一小盒一小盒的冷冻米，随吃随取，简直太方便了！
尤其适合早上时间不够，又喜欢早餐吃粥的小伙伴。晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上拿出来就可以煮了，配杂粮、瘦肉、红薯都是极好的。
今天我们就按照这种烹饪方式为大家带来3款家常粥：皮蛋瘦肉粥、红薯粥、红枣桃仁养生粥。做法简单又好消化，大家可以按照自家口味喜好来选择，马上一起做起来吧！
皮蛋瘦肉粥
【食材】大米、肉末、皮蛋、生姜、 黑胡椒、盐、料酒、香油、葱。
【做法】肉末中加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀，放少许水淀粉抓匀，入冷藏室放置15分钟。皮蛋、生姜切丁备用。锅中水烧开后，将腌制好的肉放入锅中煮至肉变白，捞出备用。
米按照清洗、浸泡半小时、放在冰箱冷冻12个小时的顺序来处理，然后锅中水烧开，按照米和水1:10的比例，下米，中火煮5分钟。
倒入腌制好的肉块、姜末和切碎的皮蛋，加适量盐搅拌，煮5~6分钟至粘稠状，出锅前加1勺香油，少许葱花，即可完成。
红薯粥
【食材】大米、红薯、小菜或白糖。
【做法】头一天晚上的准备工作：米洗净，用清水浸泡30分钟，放在冰箱冷冻12个小时。红薯去皮切小丁，装入保鲜盒。
大厨窍门：米浸泡一夜，更容易煮开花，红薯切小丁也可以缩短煮粥时间。
早上起来后，锅中水烧开，按照1:10或者1:8的比例，将红薯丁和大米倒入砂锅内，开始煮粥。水要一次性加足。
粥煮开后，多搅拌，大概10分钟左右至粥粘稠状即可完成。出锅后，可以根据自己和家人的口味搭配开胃小菜或者白糖。
红枣桃仁养生粥
【食材】大米、红枣、鲜核桃仁、枸杞。
【做法】大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。
红枣提前蒸制半小时，然后将蒸红枣的汤汁倒入砂煲中烧开，加大米、去皮的鲜核桃仁、几粒红枣，盖盖子焖煮10分钟。
大厨窍门：汤汁烧开后再下米，可以防止米粒粘锅，蒸制的红枣水也可增加粥的香味。
出锅再加入枸杞，即可完成。最后加入枸杞可避免煮烂，并保留其营养价值。
这样，一道红枣桃仁养生粥就大功告成了！~
来源：BTV我是大医生官微
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