以获得吉尼斯世界纪录认证为契机 推动酒业创新发展 助力中国白酒国际化
中国食品报官方平台2019-08-27 10:42
（清华大学化工系副主任、生物化工研究所所长 邢新会）中国白酒是世界蒸馏酒的重要代表之一，具有悠久历史，在国际上久负盛名。中国是世界上较早酿酒的国家之一，2004年12月，中国科学技术大学科技史与科技考古系张居中教授与美国宾夕法尼亚大学合作，通过对位于河南省贾湖遗址中贾湖陶器壁上的附着物进行化验分析证明，中国早在公元前7000年就掌握了原始的酿酒工艺。在漫长的发展过程中，酒作为一种特殊的发酵饮品，已深深融入中国人的经济、文化和日常生活中。
镌刻在古井酒神广场铜鼎之上的《九酝酒法》
吉尼斯世界纪录彰显中国白酒的国际地位
作为独特的蒸馏酒，中国白酒除了具有悠久的酿造历史外，也在国内外华人群体中拥有众多的饮酒爱好者。但是,相对于威士忌、白兰地等欧美的蒸馏酒种，如何让中国白酒在世界范围内更广泛地被了解和接受，是中国白酒走向国际化必须要考量的。这还需要国内广大白酒企业解放思想，以现代科技为支撑，以健康幸福为目标，不断探索和创新。
到目前为止，中国白酒企业的国际化仍以参加各种国际酒类博览会作为主要手段，以推广产品自身的风味特点为主。对于具有价值的中国白酒悠久的酿造历史、博大精深的酒文化、不断传承和创新的酿造工艺，仍缺乏积极的推广和系统深入的挖掘。在这一方面，安徽古井集团依托其自身的地域优势、悠久文化和历史特色，走在了前列。这些年来，古井集团不断加大现代科技在传统酿酒行业的应用力度，积极助力白酒国际化，探索走向世界的途径。2018年9月19日，在安徽亳州古井酒神广场举行的古井贡酒秋季开酿大典上，吉尼斯世界纪录认证官侯颖现场宣布：安徽古井集团至今仍在使用的《九酝酒法》，是现存最古老的蒸馏酒酿造方法，距今已有1821年的历史。吉尼斯世界纪录全球商务副总裁费为民（Blythe Fitzwiliam）出席，并为古井集团颁发认证证书。
作为一家跨国公司，吉尼斯世界纪录有着严格的知识产权规定。因此，《九酝酒法》能够作为“世界上有文字记载最为古老的蒸馏酒酿造方法”，获得吉尼斯世界纪录的官方认证，经历了漫长而严密的查证过程。这是中国白酒企业通过系统的历史考证、深入的文化发掘，用科学的论据和客观事实，成功申请得到的吉尼斯世界纪录。这一纪录的认证，也经过了纪录管理部门、白酒专家和历史学家长期深入地沟通和研究，是中国酒文化领域的又一重大成就，具有里程碑意义。中国作为主要的蒸馏酒生产和消费大国，在全球蒸馏酒行业中扮演着举足轻重的角色。这一纪录能够帮助中国大众更全面的认识白酒，并帮助世界更好地了解中国白酒和其酿酒历史、技术发展、酒文化。
坚持文化传承是中国白酒走向世界的源动力
曹操在东汉建安元年，将家乡所产的九酝春酒及其酿造方法《九酝酒法》进献给汉献帝刘协。他在上表汉献帝的《上九酝酒法奏》中说道：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓……三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”曹操在上奏中，不仅总结了《九酝酒法》的工艺，而且提出了改进意见。《上九酝酒法奏》是安徽亳州（旧称谯县）产九酝春酒作为皇家贡品较早的文字记载。
《九酝酒法》诞生于亳州地区并被记载流传至今。该酒法的产生和传承，是在亳州人民长期的酿酒实践中不断总结与积累中形成的。亳州有着悠久的酿酒历史，早在距今5000多年的新石器时代，亳州便已是先民聚集地。亳州地区发现的“尉迟寺遗址”是国内目前保存较完整、规模较大的新石器时代聚落遗址，出土了近万件石器、陶器、骨器、蚌器等珍贵文物，其中包括大量饮酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等器具。这说明早在5000多年前，亳州地区就已出现了酿酒活动。在亳州地区的“钓鱼台遗址”考古发掘中，发现了约100立方米的粮食堆积遗迹，并出土了形制类似于后世酒器的陶器。由此可见，当时已具备酿酒的条件。亳州之名来自商汤定都于亳，作为历史上的商都，酿酒技术较早成熟。商都人能够使用酒曲酿酒，并通过控制发酵程度调控酒的口感和度数。彼时，虽然也产生了一些酿酒方法，但是缺乏完备的历史记录，未能流传亦无法被复原使用。
《九酝酒法》的出现，是对当时亳州酿酒技术的总结。《九酝酒法》收录在贾思勰的《齐民要术》中，是现存的中国白酒有文字记载的最古老的酿酒方法。从1800余年以前，曹操将家乡所产的九酝春酒及其酿造方法《九酝酒法》进献给汉献帝，到今天以《九酝酒法》为基础，传承发展的非物质文化遗产“千年古井贡酒酿造技艺”而酿造的古井贡酒，千年酒脉生生不息，正是依赖于《九酝酒法》的持续传承和发展。
如今，《九酝酒法》作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法，获得吉尼斯世界纪录的官方认证，为中国酿酒业界坚持传承、注重传统文化、走向国际树立了榜样，开拓了新思路。也正因古井集团坚持传承《九酝酒法》，并将其发扬光大，才能酿出酒体晶莹剔透、口感纯正、醇香醉人、深受广大消费者喜爱的古井贡酒。获得吉尼斯世界纪录不是结束，而是古井贡酒走向国际，被世界酒类市场逐渐接受的开始。古井酿酒人不忘初心，不断坚持和创新，将现代科技与传统酿造工艺紧密结合，诠释《九酝酒法》的科学内涵，古井贡酒才能在不久的将来走向世界，成为深受广大国际消费者喜爱的美味饮品。
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