十年鸡头胜砒霜，源于苏东坡的一句话，美味的鸡头，到底能吃吗
小乔的美食美客2019-08-24 14:00
中国人在吃东西上面，真的可以用“无所不能”来形容。比如说动物食材中的猪，除了猪肉之外，猪蹄、猪头、猪耳朵还有各种猪下水，我们都能拿来做成各种美食，而在外国人看来，这样看似垃圾的食材能够做出美味，真的感到不可思议。另外还有鸡头，这个用来做烧烤或者是卤味，也是很多人眼中的美味。但是民间有句谚语叫做“十年鸡头胜砒霜”，这到底怎么回事呢？十年鸡头胜砒霜，源于苏东坡的一句话，美味的鸡头，到底能吃吗
为了便于理解，下面我们分三个部分来给大家做一下详细的介绍：1，我们常吃的鸡头，大致都有什么做法。2，“十年鸡头胜砒霜”这句谚语，到底跟苏东坡那次判案有什么关系。3，美味的鸡头，到底能不能吃。
一，我们常吃的鸡头，大致都有什么做法
1，做成卤味的鸡头
鸡头作为鸡身上的一个部位，整体感觉和鸡肋有些相似之处，那就是“食之无味，弃之可惜”。鸡头上的肉质很少，并且炖鸡的时候，时间稍长鸡头就会变得很松散，而且也没有什么味道。但是，如果把它用卤制的方法做出来，不仅能吸收卤水中的各种香味，而且还能保持鸡头的完整，这个和卤鸡爪非常相似，用来做卤食，味道鲜香而且很有嚼头。常吃的麻辣鸡头，见下图。
2，做成烧烤的鸡头
这个就厉害了，有些人吃烧烤，烤鸡头是必须要点的，小编就特别爱吃烤鸡头。上面也提到了，鸡头上本身没有太多的皮肉，除了鸡脑子就是鸡骨头，能吃的东西很少，但是拿来烤着吃就不一样了。如果鸡头烤制得比较酥脆，骨头和皮肉能一起吃下去，又香又脆。带有烧烤味道的鸡头，味道真的不一般。
二，“十年鸡头胜砒霜”这句谚语，到底跟苏东坡那次判案有什么关系
这句谚语到底是怎么流传下来的，到现在也没有一个明确的说法，但是能够查到的一种说法，据说和苏东坡的一次判案有关系。当然，苏东坡不仅在古代文坛占有一个非常重要的位置，他在美食方面也是颇有研究，浙菜中最有名的一道菜东坡肉，据说就是苏东坡发明的。软糯、鲜香的东坡肉，极具文人气质，见下图。
苏东坡判案和“十年鸡头胜砒霜”这句谚语到底是怎么回事呢？话说苏东坡在杭州知府任上，接到一个案子，大概的情形是这样的：有一渔民打鱼归来，妻子为了慰劳丈夫，赶忙炖了一只老公鸡，但是丈夫在吃完之后，却气绝身亡，众人遂将这位妇人告到苏东坡这里。苏东坡没有立刻下结论，而是让人把渔民吃剩的鸡取来，将鸡身上的部位分开来喂食狗，狗吃的时候，别的部位没事，但是吃到鸡头的时候，立时当场气绝，这时才知道老公鸡的鸡头是有毒的。苏东坡不仅还了妇人的清白，还当场吟出一句“十年鸡头胜砒霜”，这句话便成了谚语，一直流传至今。
三，美味的鸡头，到底能不能吃
1，首先，“十年鸡头胜砒霜”中的鸡，现实中很少有
现在不要说是十年的鸡了，即使是农户散养的鸡，能养过几年的都很少见了，何况现在市面上能买到的肉食鸡，基本上都是属于快速出栏的那一种。比如说现在养鸡场养殖的鸡，一般都是白羽肉鸡，这种鸡的养殖量，占到肉鸡产业的9成以上，40多天就能出栏，单是从这个养殖时间上来看就不符合。所以吃鸡头没问题，这是其一。
2，鸡头有没有毒，还要用科学数据说话
对于鸡头有没有毒，还真有过专门的实验。浙江省农科院的首席家禽专家卢立志，曾经做过专门的测试，分别对6个月、1年和2年的土鸡头进行过对比测试，结果是所谓的“鸡头重金属”，都不超标，含量没有什么差别，并且鸡头和其他部位的重金属也没什么差别。小编也听老辈人说起过这个谚语什么鸡不能吃的问题，不过说的不是鸡头，而是说养了几年的生公鸡，也叫种鸡，说这种鸡最好别吃，具体什么原因，老辈人也说不清楚。
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