陇南如同一颗镶嵌在甘肃东南的明珠,有陇上江南之美誉。常年温热多雨的气候,使其孕育了令人流连忘返的秀丽风光。“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。”,“在水一方”所指的便是陇南西汉水,有人说陇南是诗意弥漫的地方,古往今来,无数的文人墨客皆为之倾倒,不惜笔墨,留下脍炙人口的诗文。李白《蜀道难》里:“青泥何盘盘,百步九折萦岩峦。”极尽陇南地势之雄奇。杜甫曾由此入蜀,亦留下诸多诗篇。陇南独特的魅力,不仅仅是它山清水秀的自然风光与源远流长的诗意文化,更在于其美食。而美食又以“野味”最为出名,让我们去探索秦巴山区千百年来演绎着的神秘,去邂逅一场野味盛宴。
甘肃的春天是从陇南开始的,高大的西秦岭山脉阻挡季风北上步伐,化作初春的小雨,连通消融的冰雪,滋润着被严寒禁锢了整个冬天的大地,拉开了万物复苏序幕,萌动一场生命的交响曲。陇南春天是极具活力的季节,那初春柔和而又温暖的阳光铺洒在每一土地,晨雾在山间萦绕,如梦如幻仿佛置身仙境。循着清扬的歌声望去,若隐若现的是采摘蕨菜的少女。熬过了漫长的冬季,蕨菜是大自然馈赠给人们的第一道鲜味,品尝春天的味道,一饱口福。早在《诗经·召南》里便有了:“徒彼南山,言采其蕨。”的描写,食用蕨菜习俗延续三千年而不衰,其魅力可见一斑。春雨过后,它们一个接一个破土而出,探出毛茸茸的小脑袋。挺拔的身体长得很快。鲜嫩的蕨菜是绿色的,倘若长成褐色,就失去了食用价值,这即是为何清晨就满山皆是采蕨人的原因。蕨菜太小的虽嫩,但味道不足,太老的又过硬,难以食用。高度大概在十五至二十公分为宜。在距离根部约摸一公分的样子,轻轻一折,就整齐断开,流出汁液来,毫无藕断丝连之感。新鲜的蕨菜,掐掉其毛茸茸的弯曲的头部,放在水里煮十来分钟,接着用凉水里漂洗,待漂洗水不在被染成褐色为止。将其余与熏好的腊肉一起爆炒,香气腾腾,蕨菜的鲜嫩和腊肉独特的香味完美结合,便是一道色香味俱全的佳肴。赢得温庭筠:“蜀山攒黛留晴雪,廖笋蕨菜萦九折”之盛赞。
除了蕨菜,还有一种神秘的野味——核桃穗穗。提到核桃树大家想到的大都是核桃,却鲜有人知道核桃穗穗亦可食用。每当春季来临,核桃树的枝头挂满了如同毛毛虫一样的东西,这便是核桃穗穗。待其成熟后,一遇风便纷纷飘落。在这里核桃树处处可见,不一会儿就能拾取一大袋。捋掉花沫子后,沸水煮半小时,漂洗几遍,或爆炒或凉拌,看着黑乎乎的,味道却鲜美,很劲道。品尝过后便再也忘不了那饶舌香味。与此同时,另一道美食,香椿也呈上了人们的餐桌。采摘香椿讲究一个嫩字,那种刚刚长出褐色的香椿枝芽儿,娇嫩欲滴的模样,便是食用的最佳选择。香椿的做法很多,常见的有:香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿……其特有的香气挑逗着食客味蕾,不禁垂涎三尺,成为餐桌上一道靓丽的风景。
瓢子则是每个夏天的主角,“三月瓢子花,四月毛疙瘩,五月白达达”,在端午前后正是摘瓢子最佳时节,远远望去,整座山都被它们铺满了。粉红色和白色两种,但以白色居多。瓢子亦称为野草梅,但个头比草莓小的多,相比于瓢子美味,草莓则逊色很多。淡淡的酸涩和恰到好处的甘甜,在配以独有的鲜嫩,演绎出人间绝味。倘若撒上酒曲,酿出的瓢子酒,味道香甜醇美,是难得的饮中佳品。也有把炒好的熟面裹在瓢子上,便会成另一番美味。夏天也是百合花盛开的季节。满山盛开的百合花也是一道常见的佳肴。将采摘回的百合花清洗后,包入提前做好的馅儿,放在笼屉蒸熟。便迫不及待咬一口,满嘴都是百合花的清香,回味无穷。集美貌和美味于一身,可以说是美食中的佳人。
时至初秋,令人朝思暮想的地莓终于成熟。它们生存在荒地或田间阡陌两旁,相比于以上几种,这道美味似乎并不是很友好,身材矮小却浑身长满倒刺,一不小心就会划破手指,然而一粒粒橘黄色的小颗粒簇拥成饱满的果实,如同一颗颗璀璨的珍珠,不断挑逗着你的视觉,令人垂涎。虽知会付出代价,但一心想要摘得美食归,便顾不上那么多。轻轻放入嘴里,鲜美多汁,清爽可口,便觉得一切都值了。在夏季,能与瓢子相媲美的,大概也只有地莓。
大自然给予的美食远不止这些,除此之外,还有羊奶果、山瓜、五味子……等待大家去品尝,让我们背上行囊,去陇南邂逅一场美味盛宴。
作者:李海飞
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