如果你问天津人，“天津哪家煎饼果子最好吃？”
介似天津卫2019-08-21 19:19
如果你问天津人，“天津哪家煎饼果子最好吃？”
大部分天津人会这么回答：“我家门口啊！”
在天津，每个天津娃娃心里都有属于自个儿的那套煎饼果子。
小时候，住奶奶家，早上常吃煎饼果子，我吃煎饼果子不放棒槌馃子和果篦，这叫：摊个皮儿。绿豆面糊放在铁板上，刮圆，磕入一个奶奶从家里拿的鸡蛋，撒上葱花（葱白多葱绿少的才好吃），翻面，抹上甜面酱、酱豆腐汁、辣子，卷好，在铁板滴一点香油，把煎饼放上转一下，热一下，对折装袋，一套皮儿摊好了。接过来不要系袋，直接吃，热热乎乎的，绿豆香、鸡蛋香、葱花香先入口中紧接着是甜面酱和酱豆腐汁的酱香味道，吃到辣子，哎呦，别提多香了。
我奶奶和爷爷吃煎饼果子，每次都要吃素皮。什么是素皮呢？素皮就是绿豆面糊刮圆，不磕入鸡蛋，撒上葱花，翻面抹上甜面酱、酱豆腐汁、辣子，卷好，点香油，转一下热一下，对折，装袋。素皮突出的是绿豆的香气。有时奶奶喜欢在素皮里加果篦儿吃。奶奶吃素皮耐搭配浆子（浆子就是豆浆），爷爷吃素皮耐搭配茉莉花茶。
在天津，煎饼果子有四种形态：摊个皮儿、素皮（如果放果子或者果篦叫素煎饼果子）、放棒槌馃子的、放果篦的。放其他食物的煎饼果子在天津人眼里都是“异类”“邪教”。
如果说在天津大饼卷一切体现了天津人的包容，那么煎饼果子不乱加东西，则体现了天津人坚持传统的态度。这并不矛盾。相传煎饼果子清末时期就出现了，那时候有位姓马的山东人来到天津，发明了煎饼果子。
传统的煎饼果子用的是纯绿豆面，绿豆泡发好，去皮，磨制成浆糊（里面还要加入一定配比的香料）。绿豆面摊制成饼，容易破，摊圆不破方见其手上功夫。所以有的煎饼摊在制作面糊时会加入小米等其他米面来提升煎饼的柔韧程度，使其好摊不破。
小时候，邻居阿姨下岗后在家门口卖煎饼果子，每天很早就要起来准备，内时候我每天早起走出楼栋，一拐弯就是邻居阿姨的煎饼摊，把从家里拿的鸡蛋放在前面顾客鸡蛋的后面，回家换好衣服洗漱，背上书包出来，煎饼果子差不多就做好了。
对于老天津卫来说，吃煎饼果子讲究仪式感，早起喝茉莉花茶喝出微微发汗，去门口买套煎饼果子，回来吃着煎饼果子，喝着茉莉花茶，太幸福了。
近两年，我身边的咖啡师朋友早上喜欢煎饼果子搭配美式咖啡，也是别有一番风味的。我觉得比较哏儿的搭配是我家楼下的张大爷，每天早上门口买上一套煎饼果子（两个鸡蛋、放果篦），回到家吃着煎饼果子就着红酒，开始张大爷跟我说我以为是开玩笑，后来有一天早上，张大爷在楼门口坐小凳子上吃着煎饼果子就着红酒，我当时都惊呆了。
天津有两句关于煎饼果子的俏皮话：
比如：开会时大家争吵不休，乱了秩序，可以这么说：煎饼果子翻车——乱套了。
比如：说一个人能说会道，可以这么说：煎饼果子翻车——一套一套的。
2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼果子分会。并于当年5月发布了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼果子》。可见煎饼果子在天津人心中是多么的重要。
天津曲艺摇滚的创始人李亮节在《煎饼果子》这首歌中唱到：“什么牛排汉堡，什么热狗香肠 ，跟咱煎饼果子一比，差着实惠营养，天津人最爱这口，它就在大街小巷，有钱没钱不重要 煎饼果子最香。。。。。。吃咱一套煎饼果子，生活充满希望，吃咱一套煎饼果子，生活充满阳光。”不仅体现了天津人对煎饼果子的热爱，而且还表达了天津人热爱生活、积极乐观的生活态度。
大家好，我是介介！棒棒哒！胖胖哒！
明儿个早起要不吃套煎饼果子？
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