《天天向上》开启2019美食季，江西莲花血鸭荣登全国鸭肴代表之一
掌上游江西2019-08-21 17:46
上过节目的鸭：湖南卫视《天天向上》，带你品尝不一样的莲花血鸭
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上周日起，天天向上开启“夏日美食季”特别企划！在这期以“夏天就是要吃鸭”为主题的节目中，来自萍乡的“莲花血鸭”作为全国鸭肴代表之一，登上了《天天向上》的舞台。
这道传承了800年历史的莲花特色名菜，在老萍巷厨师的一锅一勺中，风味依旧。
老萍巷董事长丰华先生现场为观众讲述了莲花血鸭的故事，从大宋景炎元年到如今，丰华先生对于莲花血鸭的故事娓娓道来，这道传承800余年的美味，被他讲解得十分生动。
在《天天向上》现场，各位明星对于莲花血鸭也是赞赏有加，杨迪在吃过血鸭后只呼“超级香，超级香”，而歌手信等其他众明星也是多次伸出筷子去品尝这道美味。
莲花血鸭这道山野土菜，本地叫鸭崽里，有种独特的味道，莲、永一带的人，家家爱吃，个个喜欢。当地俗话说“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙”。所以外地人到了莲花，几乎没有不品尝这道土菜的，来了莲花后，对血鸭也是一见钟情。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。2009年成功申报省级非物质文化遗产。
莲花人偏好血鸭由来已久，每次逢场可能都要买只鸭子回家做血鸭，不管经济条件多困难的家庭，杀只鸭来过过瘾是少不了的，逢年过节的肯定必不可少了。有谣为证：七月七，毛鸡毛鸭杀一些。
据鸭鸭了解，莲花血鸭作为一道菜有两种做法，以县城为中心的龙西老表，做的是酒血鸭，现在大多数外地的莲花血鸭馆也是这种做法。
莲花血鸭另外一种做法是盐血鸭子。上西的农村普遍是吃盐血鸭。原料差不多，也是取自农家放养的本地麻鸭，与酒血鸭的做法不同，盐血鸭在杀鸭子时把鸭血放盐水里，然后用筷子迅速搅拌，以免鸭血结块。褪毛后将鸭子剖开清理内脏，将鸭子剁成1.5厘米见方大小的块状，准备好茶油、生姜、大蒜子等。
血鸭的诞生：老冬酒、莲花麻鸭、农家自榨茶油……
要想做出正宗的莲花血鸭，土生土长70天、1千克以下的当地麻鸭是必不可少的食材。这时候的麻鸭无论是从体型、骨质还是肉质上来说，都是绝佳的！
成就一道绝美的血鸭，除了鸭子本身，在制作中鸭血酒也是必不可少的一部分。杀鸭子时以鸭血融和莲花当地的老冬酒为辅助，是得到最终美味的关键一步。
最后将麻鸭剁成小块，加以农家自榨茶油，区别于常见的吃鸭方式，小块的莲花血鸭，足以将每一滴汤汁吸收，所以，第一口下去就能尝到的鲜香不言而喻。
无论是老萍巷莲花血鸭还是莲花一把勺血鸭，都在让我们莲花血鸭走得更远，走得更广，愿更多人把莲花血鸭做大做强！
转载自：莲花之家
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