深圳城中村里年近80的隐世食神，10㎡小店里的传统美味
品城记2019-08-15 13:26
“只要用心，人人都是食神！”这句话用在今天这位老伯身上，我想在座应该没有人会反对。
在深圳一个城中村，一家10㎡都没有的小店里，一位年近80的老人，已经在这里卖了有差不多20年的煲仔饭了……
你很难想象，在深圳，居然还有这么一家小店，卖着10块钱一锅的煲仔饭。保持怀疑态度的我们在真正吃过他们的出品，真正和这位伯伯聊过之后，对这家小店完全刮目相看。
伯伯出生在战乱期间，那时候什么都没有吃的，也没有地方学习。在报馆工作的伯伯，有一次无意看到一本树上写着“皇帝要吃不经过火煮的食物，吃过之后没有热气。”
虽然真假无从考证，但伯伯却因此，开始做起了他的无火煲仔饭。
什么叫无火呢？先把煲加热到300度或者更热，
石锅维持温度的能力很抢，锅还有温度的时候，把煲仔饭的食材喜爱到锅里，焗10分钟左右，就可以得到一碗美味的煲仔饭了。
这种饭不用火，就是靠石锅的热度把饭焖熟，端上来还冒着热气。伯伯说，这样焗出来的饭，营养就不会跑掉。
其实早年，伯伯是做大锅饭的，但时间久了，他发现每天做一大锅，有时候根本卖不完，卖不完的粮食就浪费了。
这些粮食，都是农民们辛苦的成果，对于他们那个年代的人来说，是一口饱饭都困难，如今看着粮食这样浪费，也于心不忍，就改成了这样小锅煲仔饭，大家只需要等10分钟，就可以吃到了。
在这里吃煲仔饭，没有什么特定的吃饭规矩。老板很温和地说，任何吃法都可以，不要让饭凉了就好了。
这家店的煲仔饭，和我们之前在香港吃到的煲仔饭一样，每一粒饭都粒粒分明，但每一粒米饭都有味道。
锅巴很脆，甚至脆的像米通的感觉。
但一碗10块钱的煲仔饭，要求它做到完美就有些夸张了，如果要挑一点点这碗饭的毛病，大概就是腊味不是很好。
为此老伯也很直接：这个价格，你们得理解我。
煲仔饭一打开盖子就能闻到香味，可以吃出其他地方吃不到的收缩的香味，也就是老一辈说的攻香（冲鼻的香味），比起其他地方的煲仔饭更有香味。
除了煲仔饭，煲汤也是一样的做法，先热锅，往锅里到一些油，等到油温够高的时候，倒入热水。
再加入加丝瓜，汤很快就熟了，很像我们之前去有机农场吃过的丝瓜，很纯粹的甜，喝第一口汤就有这种感觉。
虽然有成本限制，给到六七分也是没问题的。
老伯很实在，在镜头面前毫无保留，因为他说，希望我们能够把这样的方式，发扬出去给别人使用。我们问他不怕别人抄袭吗，他直接说了8字箴言：祝你成功，不许失败。
对他来说，这些生不带来死不带去的东西，到这个年纪已经很豁达了，大家想吃传统的东西，那像这样对大家有益的东西为什么不公开。
说实话，对我们来说，在深圳这样一个城中村里，在这样一间不起眼的小店，能遇到有一位对食物有研究和追求的伯伯。说他是隐世高手也不为过，跟他聊天的过程我们的获益很多，给了很多思考。深圳城中村发现80岁隐世厨神，这种煲仔饭你绝对没吃过
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