阜阳洄溜寻四宝
颍州发布2019-08-13 17:09
走近洄溜村
洄溜民族村曾经是一个古老而悠久的集镇，被称为洄溜集，后来方改为行政村。洄溜村位于阜阳市颍州区三十里铺镇，市区东南17公里，北隔沙颍河，东南与颍上县，西南与阜南、颍州区三县交界。
洄溜村紧靠沙颍河，在清代乾隆年间，水路交通便利，被设为洄溜集。集镇有清真古寺，寺内有望月楼一座。洄溜集，原名洄窝溜集，因濒临颍河转弯处而得名。在昔日土路崎岖和依靠笨重的畜力车和人力车运载时期，洄溜集得天独厚，依靠相邻颍河的天然优势，码头上经常停泊着载重数十吨至百吨的舟楫，把颍州东方的粮、油、棉、麻从此运出，又将沿海所产的蔗糖、食盐以及竹木等山货从此运入，成为黄淮平原上为数不多的货物集散地。因而这里商贾云集，先后建起东西走向、石板铺路的三条大街，各种商埠鳞次栉比，一度被称为“小香港”。
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洄溜四宝
闻名阜阳的历史名吃——“洄溜四宝”：咸黄牛肉、烙子绿豆饼、沙缸豆芽、地锅豆腐皮（豆腐），具备“三原”特点，即纯正原料、原始工艺、原汁原味，可谓天然质朴，名震遐迩。
有人说人的味觉是有记忆的这种记忆被文人叫做“乡愁”
豆芽豆腐也好，绿豆饼子也罢，这些小时候家里饭桌上最常见的食物，被一把叫着月”的雕刻刀深深的刻在味蕾的深处，即使很多年不曾吃过，只要哪一天你的舌尖触及到这些食物，味蕾深处的记忆就会瞬间被唤醒。用阜阳老人的话说，这才是过去的味道，再用阜阳年轻人的话讲，这就是小时候妈妈做饭的味道。但用厨师的话讲，地道的食材，才是成就一碗菜肴味美的关键。
——节选自张杰美食散文《从阜阳洄溜四宝说起》
来源：阜阳发布
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