草原盛会:寻觅“那曲味道”

经济日报

发布时间:08-1211:24

10日,2019年羌塘恰青赛马艺术节在西藏北大门那曲市举办。除了精彩的骑马射击、骑马拾哈达、跑马、走马等精彩的以马为主的赛事外,带着浓郁那曲味道的草原牧区美食也让人情不自禁想大快朵颐。

来看看有哪些美食吧。

传统美食:

据《那曲地区志》记载,藏北肉食品有个通称叫“玛塞”即红食。鲜肉、冻肉、风干肉、肉脏都是红食。一般吃法分为熟食、生食。

煮牛羊肉:

煮肉前,先按关节分切成块,加盐,煮开。有的开锅即食,谓之开锅肉;有的煮软后再食。味道鲜美可口。出锅后,每人手执一块肉骨 ,从身后腰间抽出一把刀,刀口向里削食,并将削下的肉片放进藏地辣椒面里蘸着吃。

代玲 摄

除了煮牛羊肉外,风干肉、血肠等也是居家常备。

用牛、羊奶制成的食品,色呈白色,所以叫“白食”,藏语叫“嘎塞”。白食分奶渣、“拉拉”、“退”、“俄曲”等。

“拉拉”:

这是藏北牧区的一种奶制品,条状、柔韧耐嚼。那曲中、东部一带的牧民称其为“俄聂”,意为奶鱼。通常用来待客或者过年时食用。可以干吃,多数人喜欢浸泡在酥油茶里食用。

“拉拉”有优劣之分,好的“拉拉”用未经提炼酥油的奶酪制作而成,故味道脆软可口。劣质“拉拉”称为“向拉”,是提炼酥油后的牛奶制作的,其特点是油脂少,食用时坚硬如石。

拉拉 代玲 摄

“退”:

退也是一种乳制品。制作时先备好精细的奶渣,配以酥油、白砂糖、红糖拌匀后制作成方形,在其上面用酥油绘以图案,图案有日月、寿字、吉祥结等。班戈县一带,还要在其上面加一寸厚的人参果面拌酥油。上面再绘以吉祥图案。20世纪90年代,在城镇的有些地方流行酥油和面再用彩珠糖果点缀的新风俗,文雅又大方,更具味道和营养。

退 代玲 摄

酥油茶:

把砖茶熬成汁,存入专用器皿中。打茶时适量取出倒入茶桶,再加开水、酥油、盐,抽动酥油桶饼状活塞数十下,即成酥油茶。现在很多家庭打酥油茶用上了电动搅拌器。

酥油 代玲 摄

打酥油茶 代玲 摄

酥油茶 代玲 摄

牧民做饭煮茶的各种工具 代玲 摄

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