青海人和手抓羊肉的一个“秘密”……

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在青海

羊肉可算是一道大餐

青海人普遍都用手抓羊肉

作为敬客的上好食品

那么青海人从什么时候有了

如此深的羊肉情结呢？

这个“秘密”你知道吗？

大约距今3500年前，辛店文化成为了青海高原文明形态的主体，这是一种以游牧文化为基础的文明形态。

青海珍藏着不少辛店文化时期的陶罐，这些陶罐普遍具有这样的特征，陶罐大多有烧灼过的痕迹，鹿纹与羊角纹大量出现，不少陶罐呈现出圆底特征，陶罐上多有系绳的环纽。考古专家介绍，鹿纹与羊角纹的出现，说明当时活跃在青海高原上的远古人群已进入了畜牧文明。陶罐上出现环纽，是为了这样的陶罐在游牧过程中便于携带，圆底有烧灼痕迹（罐底架三块石头就可煮食食物），说明在游牧过程中陶罐主要担负着实用器的作用。

食材直接反映了生产力的水平

有专家推测

手抓羊肉有可能诞生在这一时期

高原人饲养羊的历史十分悠久，羊甚至成为了古老羌族的图腾。高原人食用羊肉的历史也很漫长，在距今3000年前的诺木洪文化遗址中，就曾发现过被肢解后的羊骨。而且手抓羊肉制作简单，食用方便，十分适合在游牧过程中食用。一堆火，一把盐，就可以烹饪出一顿美味佳肴。

手抓羊肉制作程序虽然简单，格调却很高。在青海，一直流传着“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法。青海人始终相信，茶卡盐与高原羊肉的结合，才会催生出口味纯正的高原美味，而脆、韧、有嚼劲历来是手抓羊肉最令人称道的独特口感，这道美食被称为“开锅肉”。

几千年来，青海人对于手抓羊肉的喜爱一直没变过，它的制作方法也没多大改变。以前，手抓羊肉是青海牧区最高级的待客美食。仲夏到初冬是吃手抓羊肉最好的时候，此时若有贵客临门，喝过奶茶后，热情好客的主人便到羊群里挑选出一只膘肥肉嫩的羊，就地宰杀、收拾，入锅烹煮，只需喝三碗奶茶的工夫，一大盘热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉肉赤膘白，色泽诱人，肥而不膻，爽而不腻，直吃得宾客嘴油手滑。

上世纪七八十年代，西宁味道最正宗的手抓羊肉在东关和北川后子河地区。后子河的手抓羊肉十分有名，很多人都慕名前往尝鲜，我省文史学者朱世奎先生在上世纪80年代时就在后子河吃过一次手抓羊肉。他说：“后子河的羊肉入口很鲜，味道很正宗。那时候老百姓的生活水平不高，一年中能吃手抓羊肉的次数很少，即使这样，后子河的餐馆里人还是很多，不少人是从西宁专门过去吃羊肉的。”