香酥又松脆的羊角包（可颂）的做法和配方全告诉你，再也不用买了
四毛家的小窝私房菜2019-08-12 06:16
羊角包又叫可颂，这个面包的制作主要就是开酥，当然对环境温度的要求是必须的，这次做牛角包选的日子不太好，大热天的还阴着天要下大雨，闷热又潮湿，中午吃过饭打算先和面团，家里的厨师机是个老式的，工作起来像个拖拉机，考虑到中午有老人午休，我临时决定手工和面，感觉这样动静还小一点，其实摔面时动静也不小，关键是天气热和面时间越长，面升温越高，面温控制不好一切白搭！
手工和面能让人简直累到怀疑人生，大热天的开着空调玩面团，因为要确保面团温度，所以空调要拉到10几度，否则面团没和好就要超温度了，所以一定要用厨师机和面，没有厨师机那就练臂力吧，我这胳膊两天了还酸胀酸胀的，我这是跟自己有仇呀！
【羊角包】
原料：T65高筋面粉500克 黄油25克
白糖70克 盐9克 酵母粉7.5克 牛奶250克
起酥黄油125克 蛋液适量
制作方法：面粉平铺在案板上，间隔开三个窝，分别在这三个窝里放白糖和盐、黄油、酵母粉，然后把少量牛奶先到入酵母中，慢慢画圈让牛奶慢慢和酵母、面粉融合，然后继续添加牛奶继续画圈，逐渐扩散把黄油，糖、盐及剩余的面粉都融合进来，最终和成一个光滑的面团，和好的面团要在室温22-24度的环境下，盖好保鲜膜松弛15-20分钟，室温超了就开空调，室温低了就开发酵箱，总之要满足环境条件。
然后取一块重500克的面团，用擀面杖擀成长方形尺寸32*16厘米，用保鲜膜包好放在冰箱冷冻（大约零下25度）10分钟，让面团停止发酵，然后将面团转到冰箱冷藏室，隔夜冷藏发酵，冰箱冷藏室温度应该是4-6度为好，可以提前测一下，这个温度是有利于很多食材的存储温度，尤其是打开包装的干酵母，密封后在这个温度冷藏保存，酵母才不会失去活性。
125克的黄油放在折叠好的尺寸16*16厘米硅油纸里，用擀面杖擀平擀均匀，我没有大块的黄油，就用的小块黄油切下来比较碎也没关系，只要最后擀平就好，用硅油纸包好放在冰箱冷藏（12小时）隔夜，这个可颂最好下午预制隔夜存放，第二天一早就可以做后面的步骤了。
第二天取出前一天擀好的面皮，把黄油片放在面皮中间，然后分别把面皮的上面和下面1/4折向中间，包裹住黄油片，用擀面杖先分别压一下能够看到黄油片的两端，压的目的是封口，后面用擀面杖擀面皮时黄油不会漏出来，把能看到黄油的两端垂直于自己放在案板上，用擀面杖把面皮擀成36*16的长方形，然后从远端向下折1/4，再把挨近自己的一端向远端折上去，与上面折下来的对接在一起，然后擀长一些，再将面团对折，这样第一次对折也叫开酥就做完了。
对折好的面团再重复之前的操作步骤一遍，然后把面团的边切掉，包好保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟，松弛好的面团再擀成50*25厘米的长方形，用尺子测量用刀切割成12厘米宽25厘米高的等腰三角形，再把底边切开一个口子，从底边开始向上卷，一直卷到三角形的顶端，再将两个角向内窝回来，形似羊角的样子，烤盘上铺一层油布或硅油纸，把塑形好的面胚放在上面，用软毛刷薄薄的刷一层蛋液。
把烤盘放进发酵箱温度25度湿度80%，发酵至2倍大，面团表面平整光滑有弹性，表面蛋液不再粘手，这时再用软毛刷刷一遍蛋液，烤箱提前预热好上下火190度烤20分钟，我烤到14分钟时会在面包表面盖一层锡纸，否则表面上色会太重，这个根据自己烤箱的实际情况定吧，烤好后放在晾网上晾凉就可以吃了。
小贴士：开酥时面皮和黄油的温度很重要，如果室温过高，黄油融化得快，开酥的过程会一塌糊涂，建议新手冬天做这样的面包，因为室温低面团和黄油的温度好控制，夏天做有点虐！每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
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