手工黄酒团体标准 为什么选中塔牌深度参与

浙江新闻

发布时间:08-0909:57

上个月,全国首个手工黄酒团体标准在柯桥启动制定,作为全区100%坚持手工酿造黄酒企业塔牌绍兴酒有限公司深度参与其中,很多业内人士疑惑,为什么全国首个黄酒团队标准会选择塔牌来参与承办,塔牌到底有什么魅力?

黄酒是中华民族独有的酒种,其独树一帜的酿造技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。然而,在全球万亿元酒类消费市场中,黄酒仅有200亿元左右的份额。其中的工坊黄酒,即手工酿造黄酒,还长期面临“劣币驱逐良币”的窘境。由于缺乏细分化的产品生产标准,加上虚假宣传的成本很低,许多普通黄酒打着“手工酿造”旗号售卖,拉低了手工黄酒的市场价格和产品品质。

浙江塔牌绍兴酒有限公司是全国规模最大的工坊黄酒生产企业,年产量约3万吨,预计今年销售额能达到6亿元。按照单价来算,平均每公斤黄酒也只能卖到20元左右。“高档一点的矿泉水,卖得比我们的黄酒还贵!”“塔牌绍兴酒”董事长缪育平有些无奈地说。

的确,因为手工酿造黄酒没有统一的标准,在市场上不光价格卖不高,而且鱼龙混杂,对于到底是不是手工酿造的,普通消费者根本无法识别。“现在市场上很多都打着手工黄酒的旗号,但真正属于手工酿造的黄酒一半都不到。”在采访中,塔牌绍兴酒相关销售负责人说,他在日常工作中经常有客户拿着印制有“手工”字样的黄酒来让他鉴定。

近年来,塔牌绍兴酒有限公司一直坚持“一冬一酿”的酿造道法,顺应天时,于立冬之日开酿,以精良的手工古法,酿制黄酒。自2006年起,塔牌绍兴酒有限公司就致力于传承与发扬中国千年传统黄酒文化,在每年的立冬之际举办开酿节,至今已连续举办了13届。同时为弘扬黄酒文化兴建的一座黄酒文化馆、成立中国黄酒传统酿制技艺研究中心,先后荣获“中华老字号”等一系列殊荣,是传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地。

据了解,这次启动制定的《工坊黄酒及其生产规范》团体标准将对工坊黄酒的定义、生产及经营场所的基本要求、生产过程的控制、产品原料的管理、设备设施的原料要求等方面进行统一规范。团体标准制定启动后,将通过起草、征求意见、审查、批准等一系列程序后,计划在一年内完成整个团体标准制定。

“目前,我们已经形成了相对规范的一套手工酿造黄酒的标准,将抓住这次手工黄酒团体标准制定的契机,对标标准,提高黄酒品质,促进黄酒产品优化升级,增加企业竞争力,让更多的消费者认知黄酒品质和文化内涵,为推动黄酒行业高质量健康发展作出自己的贡献。”塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平表示。

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